Hoje receita salgada da tradição: pão de Páscoa abruzzese. Um fermentado recheado com embutidos e queijos na massa. Saboroso, apetitoso e de fácil realização.
Da Páscoa de quando eu era pequena não tenho muitas lembranças ligadas à comida, mas duas são indeléveis na minha mente, uma é o ovo enorme que meu tio me dava e a outra é o pão de Páscoa abruzzese.
Ainda me lembro da minha avó e da minha mãe que o amassavam em quantidades industriais, colocavam para fermentar nas tigelinhas em que eram assados, todas enfileiradas como soldadinhos perto da lareira e cobertas com o cobertor de lã e a inevitável toalha xadrez amarela. E depois assadas no forno a lenha que tínhamos dentro da cozinha, deixo só imaginar o incrível perfume que havia em casa….
Cada tigelinha tinha sua história porque não eram usados moldes para pão, panetones ou formas específicas, mas elas usavam qualquer panela que pudesse ir ao forno. Minha preferida era uma panelinha de barro que tinha quebrado uma alça, não muito grande, mas ligeiramente alta, assim o pão ficava com mais miolo.
Muitas vezes eu era a encarregada de cortar os embutidos e queijos para colocar na massa e acho que nem preciso dizer que comia muitos pedacinhos durante a preparação!😋
Linguiça, bacon e queijo são justamente os ingredientes a mais deste pão, para nós em Abruzzo (pelo menos na minha região) não pode faltar no prato de entrada no dia de Páscoa e muitos, inclusive meu pai, também tomam café da manhã com ele junto com ovos cozidos e um copo de vinho tinto!
Que boas lembranças!!!!! Quantas emoções….
Este pão de Páscoa é um meio termo entre a pizza de queijo que se encontra em muitas regiões italianas no período pascal e o tortano napolitano.
É preciso usar boas linguiças curadas, bacon nem muito magro, mas também não muito gordo e então o queijo a ser colocado em pedaços deve ser uma ótima caciotta de vaca fresca deixada para secar. Se, como eu, infelizmente não encontrar, um queijo semi curado pode ir bem.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 formas de pão de ló
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 166,59 (Kcal)
- Instrumentos 11,00 (g) dos quais açúcares 0,97 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Gordura 10,41 (g) dos quais saturados 2,70 (g)dos quais insaturados 3,14 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 275,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Abaixo você encontrará os links de alguns ingredientes utilizados
- 400 g sêmola remacinada de trigo duro
- 100 g farinha Manitoba
- 250 g linguiça (curada)
- 100 g queijo (semi curado)
- 250 g bacon doce
- 400 g queijo (ralado)
- 5 ovos
- 7 g fermento biológico seco
- 70 g azeite de oliva
- 30 g água
- 1 gema (para pincelar)
Ferramentas
Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Batedeira Planetária
- 2 Formas de Pão de Ló
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Pincel
- 1 Balança
Preparamos juntos o pão de Páscoa
A parte um pouco mais tediosa é cortar a linguiça, o bacon e o queijo em cubinhos de cerca de meio cm e dissolver o fermento seco na água.
Depois de termos todos os ingredientes prontos, podemos começar a amassar, então colocamos na tigela da batedeira as farinhas, o queijo ralado e o fermento bem dissolvido e começamos a amassar, enquanto gira, adicionamos os ovos um por um e por fim o azeite, deixando girar por alguns minutos em velocidade média. Agora teremos obtido uma bela bola compacta.
Neste ponto, podemos adicionar a linguiça, o bacon e o queijo que cortamos anteriormente em pedaços e amassar por mais alguns minutos.
Em seguida, passamos a massa obtida para uma superfície de trabalho e amassamos rapidamente com as mãos para dar uma forma arredondada, então colocamos a bola em uma tigela coberta com filme plástico para deixá-la fermentar. Colocamos a tigela na geladeira por quatro a doze horas (eu amassei à noite às nove e tirei da geladeira de manhã às sete).
Depois de tirá-la da geladeira, deixamos por meia hora em temperatura ambiente, depois colocamos a massa sobre uma superfície de trabalho, dividimos em duas partes iguais de cerca de 900 gramas cada e damos a cada uma uma forma alongada (ou a forma do molde que você decidiu usar). Untamos ligeiramente o molde e colocamos o pãozinho dentro, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar no forno desligado por três a quatro horas até que quase dobre de volume.
Agora que está bem fermentado, assamos em forno já quente a uma temperatura de 200 graus por 35/40 minutos. Quando nosso pão de Páscoa estiver assado, pincelamos por cima com uma gema batida e colocamos de volta no forno por um minuto, depois retiramos e deixamos esfriar.
Uma Riccia recomenda
O pão de Páscoa abruzzese se conserva por três ou quatro dias, se conseguir fazê-lo durar tanto tempo!!! Você também pode congelá-lo, talvez já cortado em fatias, assim pode retirar toda vez o que precisar.
