Pão de centeio, simples de fazer, e eu amo preparar pão e experimentar sempre novas farinhas na cozinha. Farinhas novas pelo menos para mim neste momento, já que é a primeira vez que uso a farinha de centeio. O centeio é cultivado na Itália: Lombardia, Piemonte, Valle d’Aosta e nas áreas alpinas do Trentino Alto-Adige. A resistência às baixas temperaturas favorece a semeadura mesmo em climas difíceis. Já conhecido desde os tempos da Idade do Bronze, por muito tempo constituiu a base da alimentação dos países nórdicos como os países germânicos e os celtas. Até hoje, é o pão mais consumido no norte da Itália e no centro da Europa pelos países escandinavos. O mais surpreendente é que o pão de centeio se mantém fresco e macio por vários dias, por um simples motivo: seca mais lentamente porque retém mais umidade. Fazer pão é uma experiência única, sentir o aroma por toda a casa e saborear uma fatia quente e perfumada não tem igual.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 296,40 (Kcal)
- Instrumentos 52,96 (g) dos quais açúcares 0,87 (g)
- Proteínas 9,94 (g)
- Gordura 5,62 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 1,74 (g)
- Fibras 5,50 (g)
- Sódio 778,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o pão de centeio
- 200 g farinha de centeio
- 250 g farinha 0
- 2 colheres azeite extra virgem
- 300 g água (morna)
- 12 g sal fino
- 1 pacote fermento biológico seco
- 20 g sementes de girassol
Ferramentas necessárias para preparar o pão de centeio
- Tigela
- Forma de pão de forma
- Superfície de trabalho
Passos para preparar o pão de centeio
Na tigela, misture as duas farinhas com o fermento, o azeite com a água quente e comece a amassar com vigor. Por fim, adicione o sal e o restante da água. Trabalhe a massa por 10 minutos, unte-a levemente com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Retome a massa, trabalhe-a por um tempo e coloque-a na forma de pão de forma ou bolo inglês. Deixe descansar coberto por 2 horas.
Polvilhe o pão de centeio com sementes de girassol. Aqueça o forno a 200° e coloque na parte inferior do forno uma panela com 200 ml de água. Asse o pão de centeio por 15 minutos, depois retire a água e continue a assar por mais 20 minutos.
E aqui está ele, pronto para ser apreciado, o pão de centeio.
Dicas úteis
Fazer pão não é difícil, qualquer pessoa pode fazê-lo, mesmo quem não é especialista. O importante é seguir algumas regras e o resultado será garantido. 1) A água deve estar morna e tenha sempre uma quantidade maior do que a descrita na receita, todas as farinhas não são iguais, algumas absorvem mais água do que outras. 2) O sal nunca deve estar perto do fermento, pois pode comprometer a fermentação, mas ao adicionar uma pitada de açúcar, a fermentação é favorecida. 3) O forno deve estar sempre em temperatura alta e é bom adicionar uma tigela com água no fundo para favorecer a umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É necessário o molde para bolo inglês para assar o pão de centeio no forno?
Absolutamente não, pode-se assar normalmente como todo o resto do pão no forno sem molde. Eu o uso por conveniência quando preparo canapés.
