Hoje quero te mostrar uma receita básica para preparar um molho para pizza leve, não porque seja nada complicado, mas principalmente para te dar algumas dicas de como obter uma pizza mais saborosa do que usar diretamente tomates pelados ou passata enlatada crua.
O problema, na minha opinião, é que as latas de tomate estão cheias de água e por isso corre-se o risco de que a superfície da pizza não asse bem apesar da pré-cozedura: a base acaba molhando demais e se cria aquele efeito de “papinha” na superfície. E considerando que eu tento fazer uma pizza leve, ou seja, com menos gorduras, esse molho é também um bom truque para deixar a pizza muito saborosa mesmo com pouquíssimo óleo.
Por isso, já faz bastante tempo que eu criei o hábito de preparar esse molho, um molho de tomate reduzido e aromatizado com especiarias e ervas. Ótimo para pizza, mas também para as pizzinhas. Vamos ver a receita…
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- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 3, per 1 teglia grande
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g tomates (pelados ou em pedaços)
- 5 ml azeite extra-virgem
- 1 dente alho
- 1 colher orégano seco
- a gosto manjericão (fresco)
- a gosto sal
- Pontos totais = 1 ponto WW
- Pontos por porção = 0 pontos WW
Utensílios
- Frigideira
- Faca
- Colher de pau
- Tampa antirespingo
- Amassador de batatas
Passos
Em uma frigideira, coloque a colher de chá de óleo e o alho cortado em pedaços ou inteiro se preferir removê-lo depois. Assim que o alho começar a fritar, acrescente o tomate e tempere com sal e orégano. Eu uso um pouco mais de sal e não adiciono mais quando monto a pizza.
Mexa e cubra com uma tampa antirespingo de modo que o ar ainda possa circular na frigideira e, assim, a água do tomate evapore rapidamente sem respingar por toda a cozinha. Como alternativa, você pode usar uma tampa deixando um pequeno espaço aberto.
Cozinhe em fogo médio; o molho para pizza deve ferver suavemente. Mexa de vez em quando para verificar o ponto: levará cerca de 20 minutos para o molho reduzir — ele deve realmente secar bastante.
Desligue, se quiser retire o alho, e amasse os tomates grosseiramente com um amassador de batatas como na foto ou simplesmente com os dentes de um garfo, de forma que o molho não fique totalmente liso, mas parecido com a passata rústica encontrada no mercado.
O tempo de cozimento depende muito da qualidade dos tomates usados: quanto menos aquosos, mais rápido será o cozimento.
No final, acrescente bastante manjericão fresco em pedaços e ajuste o sal.
Nosso molho para pizza light está pronto! O que tem de mais pra fazer? Nada! Dá para preparar com antecedência: ele vai soltar mais água que você pode escorrer e você ficará com um molho de tomate bem reduzido, perfeito para a pizza.
Na foto abaixo você vê como uso esse molho na pizza em assadeira ou na de pão de forma, mas você também pode utilizá-lo de outras maneiras. Na prática, você terá um molho à pizzaiola ou marinara rápido e bem reduzido.
Você precisa saber que, quando preparo a pizza, às vezes esqueço de fazer esse molho com antecedência. Bem, aqui em casa eles estão dispostos a esperar mais meia hora para jantar, desde que eu o prepare.
Até meu filho, que é realmente o último dos apreciadores, prefere esse molho: já disse tudo! Agora passo a palavra para você: o que você usa como molho para pizza?
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode conservar o molho para pizza na geladeira por 4 dias, mas também congelá-lo já porcionado. Deixe descongelar bem, escorra a eventual água liberada e então use para montar sua pizza.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar tomates frescos?
No verão eu os uso, mas antes eu os escalho: basta fazer um corte em cruz nos tomates, colocá-los em água fervente por alguns minutos e você verá que onde fez as incisões a pele vai soltar da polpa, facilitando a retirada da casca. Depois eu os corto em pedaços e sigo com a receita.
Quanto devo usar na pizza?
Essa quantidade é perfeita para cobrir uma pizza feita usando a assadeira do forno; nesse caso, como eu sugiro, a pizza deve ser dividida em três porções.
