O Beyti kebab é um prato turco composto por carne moída de boi ou cordeiro, grelhada em um espeto (seekh kebab) e servida enrolada no lavash (pão típico armênio), temperada com molho de tomate e servida com iogurte.
▶O prato leva o nome de Beyti Güler, a proprietária do famoso “restaurante Beyti” em Istambul. A ideia de criar seu prato foi inspirada em 1961, após assistir ao método de preparação da carne do açougueiro suíço Möller, enquanto estava em visita à Suíça.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Churrasqueira, Forno
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g carne moída de cordeiro (ou de boi)
- 1 ovo
- 4 dentes alho
- 1 cebola
- 8 lavash
- a gosto cominho
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal e pimenta
- a gosto iogurte
- a gosto coentro
- 3 dentes alho
- 2 tomates
- a gosto pimentas
- a gosto azeite de oliva
Ferramentas
- 4 Espetos aço
Passos
Misture à carne a cebola, o ovo batido, o alho picado (3 dentes), o sal, o cominho e a pimenta.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, coberto.
Prepare o molho: refogue o alho em um pouco de azeite, adicione os tomates e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos.
Crie uma espécie de longas almôndegas em torno do espeto e grelhe.
Enrole cada kebab dentro do pão lavash, pincele com azeite.
Asse por 5 minutos no forno a 160ºC.
Corte na diagonal.
Sirva com o molho de tomate por cima e acompanhe com molho de iogurte misturado a 1 dente de alho e coentro.
Restaurante Beyti
O restaurante Beyti é um dos steakhouses mais antigos de Istambul.
O restaurante Beyti foi inaugurado em 1945 pelo imigrante da Crimeia Abdülmuttalip Güler e seu filho Beyti Güler como um pequeno restaurante de almôndegas com 4 mesas e 16 cadeiras à beira do lago Küçükçekmece.
Em poucos anos, o restaurante se tornou um dos steakhouses grelhados mais famosos de Istambul.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as principais diferenças entre Beyti Kebab e Adana Kebab e Urfa Kebab?
No Beyti Kebab o alho é um dos ingredientes principais, que não é utilizado na preparação do Adana Kebab ou do Urfa Kebab.
O ingrediente principal tanto do Adana Kebab quanto do Urfa Kebab é a gordura da cauda, conhecida em árabe como لية , (leeyeh, leyyah ou layeh), ou seja, a gordura de algumas raças de ovelhas, em particular das ovelhas de cauda gorda.
Adana Kebab e Urfa Kebab são servidos sobre pão lavash, enquanto o Beyti Kebab é enrolado no lavash e servido com molho de tomate.
O Adana Kebab é o irmão apimentado do Urfa Kebab.Qual é a receita do lavash?
Ingredientes
25 g de fermento biológico
600 ml de água morna
1300 g de farinha
sal
1 colher de chá de açúcar
Procedimento
Em uma tigela grande, dissolva o fermento, o sal e o açúcar na água morna; adicione a farinha e trabalhe até obter uma massa bem compacta e bem trabalhada.
Deixe fermentar na tigela coberta com um pano por cerca de 3 horas.
Trabalhe novamente energicamente a massa por alguns minutos e deixe-a fermentar por mais meia hora.
Em uma superfície polvilhada com farinha, divida a massa em porções do tamanho de um ovo (obtêm-se cerca de 25-30).
Estenda em uma folha de 20-25 cm de diâmetro. A massa deve ter no máximo 2 mm de espessura.
Pique com um garfo a superfície das folhas.
Preaqueça o forno a 200 °C e asse os discos de massa e cozinhe por cerca de 3 minutos.
À medida que os discos de pão forem assados, coloque-os em um cesto, cobertos com um guardanapo para mantê-los aquecidos até o momento de servir.
