Durante o almoço de Natal, como prato principal nas Ilhas Canárias, geralmente se escolhe entre carne ou peixe.
Entre as preparações à base de carne não podem faltar os pratos à base de coelho, frango, vitela (redondo de ternera), porco ou cordeiro.
Alguns dos pratos mais populares são o coelho em salmorejo, o porco em adobo ou em fiesta (cochino de adobo o de fiesta) e o cabrito marinado (el cabrito adobado).
O Coelho em salmorejo é de fato um prato de carne originário das Ilhas Canárias.
O ingrediente principal é a carne de coelho que é marinada, depois salteada na frigideira e finalmente cozida na marinada.
A base da marinada é o vinho branco seco, o azeite de oliva e vinagre misturados com um adobo feito de alho, páprica, pimentões, pimenta, sal e tomilho.
A origem do prato não é clara, algumas fontes o associam à Aragão, mas não deve ser confundido o molho conhecido como “salmorejo” com o famoso salmorejo andaluz, também conhecido como ardoria ou ardorío, que contém tomate e é uma sopa cremosa.
E não deve ser confundido nem mesmo com o nosso salmoriglio, que é, em vez disso, um molho composto de limão, ervas aromáticas e azeite de oliva.
Como acompanhamento, geralmente são servidas as papas arrugadas, batatas novas típicas das Canárias com casca, que são cozidas em água salgada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 coelho inteiro, cru (cortado em pedaços)
- 750 ml vinho branco seco
- 250 ml vinagre de vinho tinto
- 1 cabeça de alho
- 1 pimenta malagueta
- 1 pimentão doce
- 1 colher cominho
- 1 colher tomilho
- 1 colher orégano
- 1 colher páprica doce
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Pilão
Passos
Um dia antes do cozimento, prepare o salmorejo.
Em um pilão, esmague o alho com a pimenta, a páprica, o tomilho, o cominho e o orégano, adicionando aos poucos o pimentão, o vinagre, o vinho, uma colher de azeite de oliva e o sal.
Cubra o coelho com a marinada e coloque na geladeira por pelo menos uma noite.
Em uma panela grande, adicione azeite de oliva, doure o coelho (reserve a marinada).
Transfira os pedaços de coelho para uma panela grande, cubra com a marinada e cozinhe por cerca de 45 minutos (adicione água se necessário).
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o adobo espanhol?
Originalmente, era uma técnica de conservação que envolvia a imersão de carne ou peixe ainda crus em um caldo ou molho feito de vários ingredientes, entre eles, os mais comuns: páprica, orégano, sal, alho e vinagre.
A prática, originária da Península Ibérica (cozinha espanhola e cozinha portuguesa), foi amplamente adotada na América Latina, assim como nas colônias espanholas e portuguesas na África e Ásia.
O adobo foi inicialmente utilizado como método de conservação de alimentos, mas com o tempo e com o advento dos métodos de refrigeração, tornou-se principalmente um método para aromatizar alimentos antes de cozinhar.
A carne marinada ou condimentada com um adobo é chamada de adobado.Qual é a diferença entre o adobo da Espanha e o de outros países hispânicos?
No México, com adobo refere-se a um tempero ou molho à base de diferentes tipos de chili, incluindo o chipotle e o ancho (que é o chili popular seco e de cor vermelha) usado para marinar e dar um sabor picante.
No Venezuela, o nome adobo refere-se a uma mistura de sal com várias especiarias (tecnicamente conhecido como “sal temperado”).
Na Costa Rica, adobar tem o mesmo significado de marinar.
No Uruguai, é chamado assim um misto de especiarias, incluindo orégano, alho, manjericão e pimentas, e diz-se adobar no ato de cobrir a carne com esse tempero.
Em Porto Rico é um sal temperado generosamente polvilhado ou esfregado em carnes e frutos do mar antes de grelhar, fritar ou assar.
O adobo é um prato típico da cozinha peruana, precisamente da área de Arequipa.
É um prato de carne de porco marinada com especiarias e vegetais, que são cozidos em uma panela de terracota até ficar macia.
Junto é servido pão para mergulhar no molho.O que é o adobo nas Filipinas?
Na cozinha filipina, adobo refere-se a um método de cozimento comum e indígena.
No final do século XVI, os espanhóis o chamaram de adobo devido à sua semelhança superficial com o espanhol.
Os ingredientes principais do adobo filipino são ingredientes originários do sudeste asiático, a saber, vinagre, molho de soja ou molho de peixe, pimenta em grãos, alho e folhas de louro.
Tradicionalmente, não utiliza pimentões, páprica, orégano ou tomates.
No blog, você encontra a receita filipina de porco em adobo.
