Eba e sopa de egusi são uma dupla típica da culinária nigeriana.
Ẹ̀bà ou Ebe ou Pinon (no Togo, Benin e sul do Gana) é um alimento básico da Nigéria, Togo e Benin, consumido também na sub-região da África Ocidental e em outros países africanos.
O termo tem origem entre os Yoruba, um grupo étnico da África Ocidental, e indica um alimento vegetal amiláceo cozido feito com farinha de mandioca ralada, seca, e comumente conhecida como garri em toda a África Ocidental.
Dependendo do tipo de farinha de garri usada, a cor pode variar, do amarelo intenso ao branco sujo. Muitas vezes, durante a preparação, adiciona-se óleo de palma ao garri, o que lhe confere uma cor amarelo-viva.
Não confundir com o ugali, preparado com farinha de milho branco.
A eba é comida com as mãos, enrolada em uma pequena bolinha e mergulhada em sopas densas como a sopa de quiabo, a pasta de pimenta no Togo, a sopa de folhas amargas ou com okro, ɖgbɔnọ̀, ou ewédú, carne ou peixe, legumes refogados ou outros molhos como gbẹ̀gẹ̀rì, ofe akwu (sopa de banga) ou a sopa de egusi, ou seja, uma sopa de carne bovina espessada com sementes de melão chamadas “egusi”.
Egusi (também conhecidos como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbụ̀ka) é o nome das sementes ricas em proteína de algumas plantas cucurbitáceas (abóbora, melão, abóbora amarela), que, depois de secas e moídas, são usadas como ingrediente principal na culinária da África Ocidental.
Além das sementes, da água e do óleo, a sopa de egusi geralmente contém folhas verdes como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinafres selvagens), bitterleaf (onugbu), folha de abóbora (ugu), folha de uziza, celosia e espinafre.
Outra sopa nigeriana comida com eba:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg garri (ou farinha de mandioca)
- 3 colheres óleo de palma (dendê) (opcional)
- 1 kg carne bovina
- 2 cebolas
- a gosto egusi (ou sementes de melão secas)
- 1 pimenta
- 200 g espinafre
- a gosto sal
Passos
Ferva 1 litro de água salgada, despeje o garri aos poucos mexendo continuamente com uma espátula de madeira. Se quiser, você pode adicionar o óleo de palma, como eu fiz, para a versão de eba amarela.
Com a ajuda de papel, modele em bolas alongadas.
Corte a carne em cubos de 2 cm.
Coloque as sementes de melão em uma tigela com 3 colheres de sopa de água e uma cebola picada.
Cozinhe a carne em 200 ml de água com a outra cebola picada por 30 minutos, reserve e não jogue fora o caldo.
Em uma panela grande, refogue as sementes de melão no óleo de palma, adicione o caldo, a pimenta e o espinafre. Ajuste o sal e adicione a carne. Cozinhe por mais 20 minutos e, se necessário, acrescente mais caldo ou água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o garri?
Na África Ocidental, o garri (também conhecido como gari, galli ou gali) é a farinha da raiz de mandioca.
Na língua hausa, garri também pode referir-se à farinha de milho, arroz, inhame, banana-da-terra e milhete.
Por exemplo, o garin dawa é extraído do milho, o garin masara e o garin alkama provêm respectivamente do milho e do trigo, enquanto o garin magani é um remédio em pó.
Existem dois tipos de garri, o branco e o amarelo; o garri amarelo é preparado fritando-o com a adição de óleo de palma para lhe dar uma cor amarela.
Já o garri branco é frito sem óleo de palma e é ligeiramente mais ácido, com um sabor mais pronunciado.
Uma variante do garri branco é popularmente conhecida como garri-Ijebu. Esta é produzida principalmente pelo povo Yoruba de Ijebu, na Nigéria.
O garri é semelhante à farofa brasileira, usada em várias preparações, especialmente no estado da Bahia.
