Eba e sopa egusi são uma combinação típica da culinária nigeriana.
Ẹ̀bà ou Ebe ou Pinon (no Togo, Benin e Gana meridional) é um alimento básico da Nigéria, Togo e Benin, consumido também na sub-região da África Ocidental e em outros países africanos.
O termo tem origem nos Yoruba, um grupo étnico da África Ocidental, e indica um alimento vegetal amiláceo cozido feito com farinha de mandioca ralada, seca, e comumente conhecida como garri em toda a África Ocidental.
Dependendo do tipo de farinha de garri utilizada, pode variar de cor, do amarelo intenso ao branco sujo. Frequentemente, durante a preparação, adiciona-se óleo de palma ao garri, que confere uma cor amarela brilhante.
Não confundir com o ugali, preparado com farinha de milho branco.
O eba é comido com os dedos, enrolado em pequenas bolinhas e mergulhado em sopas densas como a sopa de quiabo, a pasta de pimenta no Togo, a sopa de folhas amargas ou com okro, ọ̀gbọ́nọ, ou ewédú, carne ou peixe, vegetais refogados ou outros molhos como gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sopa de banga) ou a sopa de egusi, ou seja, uma sopa de carne engrossada com sementes de melão chamadas “egusi”.
Egusi (também conhecido como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbìka) é o nome das sementes ricas em proteínas de algumas plantas cucurbitáceas (abóbora, melão, abóbora amarela), que, após serem secas e moídas, são utilizadas como ingrediente principal na culinária da África Ocidental.
Além das sementes, água e óleo, a sopa egusi contém geralmente verduras de folhas verdes como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinafre selvagem), bitterleaf (onugbu), folha de abóbora (ugu), folha de uziza, celosia e espinafre.
Outra sopa nigeriana consumida com eba:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg garri (ou farinha de mandioca)
- 3 colheres óleo de palma (opcional)
- 1 kg carne de boi
- 2 cebolas
- q.b. egusi (ou sementes de melão secas)
- 1 pimenta
- 200 g espinafre
- q.b. sal
Passos
Ferva 1 litro de água salgada, adicione aos poucos o garri, mexendo continuamente com uma espátula de madeira. Se desejar, você pode adicionar o óleo de palma, como eu fiz, para a versão do eba amarelo.
Com a ajuda de papel, modele em bolas alongadas.
Corte a carne em cubos de 2 cm.
Coloque as sementes de melão em uma tigela com 3 colheres de água e uma cebola picada.
Cozinhe a carne em 200 ml de água com a outra cebola picada por 30 minutos, reserve e não descarte o caldo.
Em uma panela grande, frite as sementes de melão no óleo de palma, adicione o caldo, a pimenta, o espinafre. Ajuste o sal e adicione a carne. Cozinhe por mais 20 minutos e, se necessário, adicione mais caldo ou água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o garri?
Na África Ocidental, garri (também conhecido como gari, galli ou gali) é a farinha da raiz de mandioca.
No idioma hausa, garri também pode se referir à farinha de milho, arroz, inhame, banana e milhete.
Por exemplo, o garin dawa é feito de milho, o garin masara e o garin alkama vêm do milho e do trigo, respectivamente, enquanto o garin magani é um remédio em pó.
Existem dois tipos de garri, o branco e o amarelo; o garri amarelo é preparado fritando com a adição de óleo de palma para dar uma cor amarela.
Enquanto o garri branco é frito sem óleo de palma e é ligeiramente mais ácido com um sabor mais forte.
Uma variação do garri branco é popularmente conhecida como garri-Ijebu. Este é produzido principalmente pelo povo Yoruba de Ijebu na Nigéria.
O garri é semelhante à farofa brasileira, utilizada em várias preparações, especialmente no estado da Bahia.
