O Hornazo de Salamanca, um prato típico da gastronomia salmantina, é especialmente consumido durante o Lunes de Aguas, celebrando o retorno das mulheres após a Quaresma
Uma tradicional torta salgada espanhola, consumida principalmente durante as festividades pascais.
Sua preparação varia significativamente de acordo com a região, mantendo o elemento básico de uma torta assada recheada.
As diferenças regionais se manifestam na escolha dos ingredientes do recheio, nas tradições de consumo e nas preparações culinárias específicas.
Típico das províncias de Salamanca e Ávila, este hornazo consiste em uma massa fermentada recheada com lombo de porco, chorizo picante e ovos cozidos.
Algumas variantes incluem também presunto curado e a massa tradicional do hornazo de Salamanca utiliza banha (manteiga de porco) ao invés de manteiga.
Com sua massa fermentada e o rico recheio à base de carne e ovos, possui muitos primos gastronômicos espalhados pelo mundo, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para forma de 24 cm:
- 500 g farinha
- 100 g banha (manteiga de porco)
- 15 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 100 ml água
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 100 ml vinho branco
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- colheres de chá páprica doce (pimentón dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g lombo de porco (lombo de porco)
- 3 ovos cozidos
- 1 ovo (para pincelar)
Passos
Preparar a massa:
Dissolver o fermento em um pouco de água morna com o açúcar.
Em uma tigela grande, misturar a farinha com o sal e o pimentón (páprica).
Adicionar os ovos, o azeite, o vinho branco, a banha e a água com o fermento dissolvido.Amassar até obter uma consistência lisa e elástica.
Cobrir e deixar fermentar por cerca de 1 hora.
Preparar o recheio:
Cortar o chorizo e o lombo.
Descascar e cortar os ovos cozidos ao meio.Montar o hornazo:
Dividir a massa em duas partes iguais.
Estender a primeira parte em uma superfície enfarinhada.
Distribuir uniformemente o recheio sobre a base de massa.
Cobrir com a outra parte de massa e selar as bordas.
Pincelar a superfície com ovo batido.
Fazer pequenos furos na parte superior para permitir que o vapor escape durante o cozimento.Cozimento:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Assar o hornazo por cerca de 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os diferentes tipos de hornazo?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
Na província de Almería, o hornazo é um pão doce alongado com uma trança por cima que envolve um ovo cozido. É consumido da Segunda-feira de Páscoa até o Dia de São Marcos (25 de abril), durante excursões ou piqueniques nos campos.
– Cádiz:
Em Cádiz, o hornazo é uma torta caseira, típica da Segunda-feira de Quasimodo (segunda segunda-feira após a Páscoa). Consiste em uma base de torta com um ovo cozido no centro, decorada com doces e biscoitos variados.
–
Granada:
Em Granada, o hornazo é consumido no dia 25 de abril, dia de São Marcos. É um sanduíche ou pequeno pão feito com massa de óleo, com um ovo cru no centro, assado junto com a massa. Tradicionalmente, é comido com favas verdes, presunto, pancetta ou bacalhau.
– Albacete:
Na província de Albacete, o hornazo é consumido na Quinta-feira de Lardero (quinta-feira antes do Carnaval). Consiste em uma torta de pão com um ovo, uma sardinha, um chorizo e tiras de pimentão por cima.
– Toledo:
Em Toledo, o hornazo é doce e típico da romaria em honra da Virgem da Paz, celebrada no segundo domingo de maio. Consiste em uma torta de manteiga e açúcar, coberta de clara de ovo açucarada e decorada com bolinhas de anis e raspas de chocolate com um ovo cozido no centro.
– Puertollano (Ciudad Real):
Em Puertollano, o hornazo é consumido no domingo após a Páscoa. É uma torta doce com ovos cozidos incorporados na massa, decorada com açúcar. É tradicionalmente consumida durante excursões no campo.
– Cuenca:
Em Cuenca, o hornazo é uma torta guarnecida com ovos cozidos, consumida durante o lanche da Segunda-feira de Páscoa.
– Madrid:
Na Comunidade de Madrid, especialmente na Alcarria de Chinchón, o hornazo é um doce com um ovo cozido no centro, preparado para ser consumido no campo no domingo de Páscoa.
– Jaén:
Em Jaén, o hornazo é um doce com um ovo cozido no centro, consumido da Segunda-feira de Páscoa até o Dia de São Marcos.
– Zamora:
Na província de Zamora, o hornazo é típico das regiões de Aliste e Sayago. É uma torta de pão recheada com chorizo, pancetta, lombo de porco e ovos cozidos.
–Ávila:
Em Ávila, o hornazo é uma torta de pão recheada com chorizo, pancetta, lombo de porco e ovos cozidos, consumida durante as festividades pascais.O que é o Lunes de aguas?
Lunes de Aguas é uma tradição popular de Salamanca, celebrada no 8º dia após a Páscoa, ou seja, a segunda-feira seguinte à Páscoa.
Esta festividade marca o fim da Quaresma e o início da temporada primaveril, com um retorno à normalidade após o período de abstinência religiosa.
No século XVI, o rei Felipe II ordenou que as prostitutas de Salamanca fossem transferidas para além do rio Tormes durante a Quaresma, como parte das medidas de purificação moral.
Ao término da Quaresma, essas mulheres retornavam à cidade atravessando o rio, recebidas com festas pelos estudantes universitários.
Esta tradição tornou-se conhecida como “Lunes de Aguas”, em que se celebrava o retorno das mulheres com comida, bebidas e alegria.
Hoje, o Lunes de Aguas é uma festa animada que atrai milhares de pessoas, entre estudantes universitários, famílias e turistas.
As pessoas se reúnem em parques, ao longo do rio e nos campos circundantes para desfrutar de um dia ao ar livre, comer hornazo, ouvir música e participar de jogos e danças.
A festividade foi reconhecida como Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, salientando sua importância cultural e turística.Se eu quisesse usar fermento natural para fazer o hornazo?
Para uma versão com fermento natural, substituir o fermento fresco por 100 g de fermento natural ativo.
Seguir o mesmo procedimento descrito acima, utilizando o fermento natural no lugar do fermento fresco.
Deixar a massa fermentar por 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Proceder conforme descrito na preparação anterior.
🌍 Mapa dos pães recheados tradicionais semelhantes ao Hornazo:
🇪🇸 Espanha
Hornazo (Salamanca): pão recheado com lombo, chorizo, ovos cozidos. Típico do “Lunes de Aguas”.
↪ Estrutura semelhante a uma focaccia fechada, salgada, festiva.
🇮🇹 Itália
Casatiello (Campania): pão fermentado com banha, embutidos e queijos, ovos inteiros na superfície.
Torta Pasqualina (Liguria): massa folhada recheada com verduras e ovos.
Pitta ‘nchiusa (Calabria): doce ou salgado, enrolado e recheado, menos estruturalmente semelhante mas ligado à Páscoa.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: pão pascal com carne dentro (espádua, chorizo), às vezes ovos cozidos.
↪ Muito semelhante ao Hornazo, também pelo fermento da massa e recheio salgado.
Folar da Páscoa: pão pascal com ovos inteiros (também decorativos) e simbolismo religioso.
Variedades: doce ou salgado. Na versão salgada, o recheio pode incluir carne curada como presunto ou chouriço.
🇬🇷 Grécia
Koulouri me Avga (pão pascal grego): menos recheado, com ovos coloridos na superfície.
↪ Estética semelhante, menos complexo internamente.
Tsoureki (versão salgada menos comum): mais conhecido como doce pascal, mas algumas versões salgadas regionais com ovos existem.
🇧🇷 Brasil
Pão Recheado: pão recheado com carne, queijos, azeitonas. Não ligado à Páscoa, mas semelhante no estilo.
🇲🇽 México
Rosca de reyes salgada (versões modernas): algumas versões reinterpretam o doce da Epifania em chave salgada, com ingredientes similares aos do hornazo.
