O Kabab Barg é um prato persa de carne de cordeiro ou bovino, marinada e grelhada.
➡️O nome significa literalmente “Kebab folha” e se refere à forma dos pedaços de carne, que são cortados finos e depois espetados.
➡️A carne é marinada em um composto de cebola, açafrão, azeite de oliva, pimenta e sal.
➡️É muito diferente dos outros kebabs, porque utiliza um corte de carne particularmente delicado, como filé, ribeye ou contra-filé.
➡️O método tradicional e preferido para cozinhar os espetinhos é usar longos espetos de metal que são suspensos diretamente sobre o carvão, quente, sem uma grelha, de modo que não haja uma superfície de cozimento à qual a carne se prenda.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Peças
- Métodos de cozimento: Brasa
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g contra-filé de cordeiro
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá açafrão
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 8 Espetos peças
Passos
Em uma tigela, misture a cebola ralada, o azeite de oliva, o açafrão dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente, o sal e a pimenta.
Limpe o contra-filé de cordeiro, corte em 5 cm de comprimento, abra e bata com a lâmina da faca.
Adicione as tiras de cordeiro e deixe marinar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.Espete as tiras de carne em espetos planos, tentando mantê-las o mais planas possível.
Grelhe sobre o carvão sem contato com a grelha por 6-8 minutos de cada lado, até o cozimento desejado.
Sirva com arroz basmati, tomates grelhados, iogurte e ervas.
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