Polenta amarela com javali e cogumelos: um prato da tradição toscana, ótimo nas noites de inverno, mas não só…
Partindo para o final do ano na Costa Amalfitana, em 28 de dezembro de 2019, paramos em Pistoia por uma noite e jantamos no excelente restaurante “Il Signorino”, onde comemos a polenta com javali e cogumelos porcini.
O javali, sendo um animal selvagem, deve sempre ser “tratado” antes de ser cozido, a fim de evitar que tenha um sabor muito “selvagem”.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Javali
- 2 colheres Farinha
- 400 g Polpa de tomate
- 1 colher de chá Extrato de tomate
- q.b. Bagas de zimbro
- 1 kg Cogumelos (de preferência porcini)
- 2 dentes Alho
- q.b. Salsinha
- 1 kg Farinha de milho (ou polenta instantânea pré-cozida)
- 4 l Água
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 2 copos Vinho tinto
- 2 talos Aipo
- 1 Cenoura
- 1 Cebola
- 1 folha Louro
- q.b. Tomilho
- 2 folhas Sálvia
- q.b. Pimenta em grãos
Preparação
Coloque a carne de javali cortada em pedaços para marinar com o vinho tinto, o aipo, a cenoura, a cebola, sal, pimenta em grãos, o louro, o tomilho e a sálvia por pelo menos 6 horas.
Escorra a carne, seque-a e polvilhe levemente com farinha.
Coe o vinho da marinada.
Em uma panela, doure no azeite de oliva extravirgem: aipo, cenoura, cebola, alho, sálvia, tomilho e as bagas de zimbro. Adicione a carne enfarinhada na panela.
Quando o javali estiver bem dourado, adicione o vinho tinto da marinada e deixe evaporar.
Adicione o extrato de tomate diluído em pouca água e quando o líquido na panela estiver quase completamente evaporado, junte também a polpa de tomate.
Refogue os cogumelos à parte com alho e salsinha. Adicione, se necessário, caldo quente de legumes, até cozinhar completamente.
Prepare a polenta da maneira usual. Se quiser fazer com a farinha de milho, leve a água para ferver levemente, adicionando uma pitada de sal. Despeje a farinha aos poucos, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
Alternativamente, pode-se usar polenta instantânea pré-cozida.
Assim que a polenta estiver pronta, distribua-a nos pratos e sirva o javali junto com os cogumelos porcini sobre uma base de polenta quente.
Notas
Existem diferentes tipos de farinha de milho, sendo que a bramata é a mais difundida, pois é a “de polenta” e pode ser amarela ou branca, dependendo da pigmentação (variedade) do milho de que se origina. A polenta branca é usada principalmente na região do Vêneto e Friuli.
