Sabich, ou sabih, é um sanduíche de pão pita ou laffa (a pita iraquiana) recheado com berinjelas fritas, ovos de haminados, salada israelense, salsinha, amba, molho tahini e zhug.
▶ É um alimento básico da culinária israelense, resultado da imigração judaica iraquiana para Israel. Seus ingredientes são baseados em um café da manhã rápido tradicional dos judeus iraquianos.
▶ Diz-se que foi vendido pela primeira vez em Israel em 1961 na Uziel Street em Ramat Gan. O restaurante era gerido por “Sabich” Tzvi Halbi e Yaakov Sasson.
▶ Outra teoria é que sabich é um acrônimo das palavras hebraicas “Salat, Beitsa, Yoter Ḥatsil” que significa “salada, ovos, mais berinjelas”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 pita (ou laffa)
- 1 berinjela
- 4 ovos haminados (ou ovos cozidos)
- a gosto salsinha
- 100 ml amba
- a gosto tahini
- 50 g zugh (ou outro molho picante)
- 1 cebola
- a gosto salada
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebola
- 1 limão
- a gosto coentro
- a gosto sal
Passos
Fritar a berinjela em fatias.
Para recriar a mesma cor dos ovos de haminados, você pode fervê-los com folhas de café, chá e/ou cascas de cebola.
Preparar a salada israelense com: tomates em fatias, cebola em fatias, pepino em fatias, coentro e temperar com suco de limão e sal.
Rechear cada pita ou laffa com: berinjelas, ovos cozidos em fatias, salsinha, salada israelense, amba, tahini, zhug e cebola.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os ovos de haminados?
Ovos cozidos no hamin, o ensopado judaico do Sabbath.
O que é o molho Amba e como se prepara?
Um molho à base de manga em conserva.
Para prepará-la: bater 60 g de manga em conserva com 20 ml de água, 20 ml de vinagre, sal e pimenta.O que é o zhug e como se prepara?
O Sahawiq (em árabe: سحاوق) pronunciado também como skhoog, shug, zhug ou schug é um molho picante muito popular como condimento no Iémen, na culinária israelense e em outros países do Oriente Médio.
O skhug é preparado com pimentões picantes, salsinha, coentro, alho e várias especiarias.
O skhug adom (vermelho) é preparado com pimentões vermelhos, enquanto para o skhug yarok (verde) se usam pimentões verdes.
Para preparar o verde: bater os pimentões verdes com o coentro, 1 dente de alho, cominho e azeite de oliva.
Em Israel, refere-se ao skhug simplesmente como hakharíf, “o picante”, e é um condimento muito habitual nas lojas de shawarma.O que é a laffa?
Laffa, também conhecida como lafa ou pita iraquiana, é um pão grande e fino de origem iraquiana.
Um pão simples, tradicionalmente vegano e assado no forno tannur (tandoor) ou taboon.
É frequentemente utilizado para envolver falafel, kebab e shawarma, para mergulhar hummus, matbucha e outros molhos, ou com shakshouka e outros pratos.
A Laffa é semelhante a muitos pães tandoor típicos da Ásia e do Oriente Médio, como naan e pita.
Embora a laffa seja única porque não forma um bolso como a pita e é muito mais espessa e gomosa que o naan.
