Passos

• Prepare o creme de confeiteiro: Aqueça o leite, em uma tigela misture as gemas com o açúcar e o sal. Adicione o amido e depois vá juntando o leite quente em fio, mexendo.

• Volte ao fogo e cozinhe até engrossar bem, retire do fogo, cubra com papel manteiga em contato e deixe esfriar completamente.

• Prepare o purê concentrado: Coloque as frutas vermelhas com 40 g de açúcar e o limão numa panelinha, cozinhe por 8–10 minutos até ficarem macias e levemente espessas.
  

• Bata e passe por uma peneira, volte ao fogo por 2–3 minutos para concentrar bem (deve ficar cremoso, não líquido). Deixe esfriar totalmente.

• Quando o creme estiver totalmente frio, junte todo o purê concentrado ao creme de confeiteiro. Misture com batedor até obter uma cor uniforme roxa/rosa intensa.

• Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro não muito firme (deve ficar firme, mas ainda cremoso). Incorpore o chantilly ao creme em 2–3 vezes com movimentos delicados.

• Guarde o creme na geladeira coberto e prepare o zeppolone.

• Ferva a água com uma pitada de sal e a manteiga, quando estiver derretida junte de uma vez a farinha e mexa com a colher até a massa desgrudar das paredes.

• Deixe esfriar e depois coloque na batedeira e trabalhe com o gancho K, adicione um ovo e continue mexendo; assim que estiver bem absorvido, adicione o segundo ovo e assim por diante.

• Coloque a massa em um saco de confeitar e desenhe um primeiro círculo na assadeira forrada com papel manteiga.

• Sem soltar o saco, continue girando e faça um segundo círculo ao lado do primeiro e um terceiro por cima.

• Asse em forno pré-aquecido a 200° por 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos sem abrir o forno.

• Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio, recheie com o creme usando um saco de confeitar e feche o zeppolone, acrescente frutas vermelhas, uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e sirva.

  Bom apetite
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