Das Pesto vom wilden Fenchel ist eine Sauce aus der sizilianischen Tradition – super zum Verfeinern von Pasta, für kleine Brötchen (Tartine) oder als Begleitung zu einer Focaccia. Also nicht nur Hauptgerichte, sondern auch Aperitifs und Antipasti! Dieses wild wachsende Kräutchen ist eines meiner Lieblingskräuter. Es wächst reichlich am Wiesenrand, auch in der Toskana, wird aber normalerweise nur die getrocknete Blüte verwendet. Ich habe eine echte Leidenschaft für dieses Gewürz und gebe es immer in meinen Broteig. Seit ich die frischen Bündel im Verkauf gesehen habe, hat sich mir eine neue Welt eröffnet – als erstes musste ein gutes Pesto her! Es ist sehr einfach zuzubereiten. Ich habe meinen Bimby verwendet, aber jede Küchenmaschine oder ein Stabmixer tut es auch…es wird eine echte Entdeckung, versprochen!
Für weitere leckere Saucen schaut euch gern diese Links an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für das Pesto vom wilden Fenchel
Die Zutaten
- 2 Bündel wilder Fenchel (ca. 180–200 g (gereinigt))
- 15 g Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- 50 g Parmigiano (gerieben)
- 70 g geschälte Mandeln
- 150 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz (NUR WENN NÖTIG)
Nützliche Utensilien für das Pesto vom wilden Fenchel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Küchenrolle
- 2 Gläser
- 1 Topf
- 1 Schere
Schritte
Die Zubereitung des Pestos vom wilden Fenchel ist ganz einfach. Einziger Unterschied zu vielen ähnlichen, rohen Gemüsesaucen: man sollte dieses Kraut kurz blanchieren, damit es etwas milder wird und sich leichter zerkleinern lässt. Wilder Fenchel hat nämlich einige sehr zähe Teile.
Die Fenchelbündel putzen und die härteren, holzigen Teile entfernen.
Wiegen, was übrig bleibt – es sollten mindestens 170 g sein. Lange Stängel etwas zerkleinern, damit alles leichter zu bearbeiten ist.
Einen Topf mit Wasser und einer Prise grobem Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den wilden Fenchel hineingeben.
Den Fenchel 3-4 Minuten höchstens blanchieren und dabei einmal wenden.
Hitze ausschalten und den Fenchel sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen. Das stoppt den Garprozess und erhält das schöne, satte Grün.
Nach ein paar Minuten den Fenchel auf einem Küchentuch ausbreiten und mit Küchenpapier (oder einem weiteren Tuch) gründlich abtrocknen.
Wie in der Einleitung erwähnt, habe ich meinen treuen Bimby TM31 verwendet, aber jede Küchenmaschine oder ein Stabmixer funktioniert. Wer mag, kann das Pesto nach der Küchenmaschine noch mit dem Stabmixer passieren, um es samtiger zu machen. Ich mag es etwas rustikal, aber auch glatter schmeckt es super!
Die geschälten Mandeln und die Knoblauchzehe (ohne Keim) in die Küchenmaschine geben.
Bei Stufe 7/8 für 10 Sekunden zerkleinern.
Jetzt den wilden Fenchel und die Basilikumblätter zugeben. Basilikum ist optional, ich finde aber, es bringt Frische ins Pesto. Den Fenchel etwas zerkleinern, damit er sich nicht in den Messern der Maschine verheddert.
Den Pecorino Romano und den Parmigiano reiben und in einer Schüssel vermengen.
Die Käsemischung in den Behälter der Küchenmaschine geben.
Alles zusammen pürieren und dabei die Hälfte des Öls langsam durch die Öffnung des Deckels einlaufen lassen. Ich habe im Bimby mit Stufe 5 etwa 1 Minute begonnen und dann für weitere 1 Minute auf 7/8 erhöht. Wie fein oder samtig das Pesto wird, hängt von der Zeit und der Geschwindigkeit ab.
Nun ist das Pesto fertig. In Gläser füllen, das restliche Öl hinzufügen und gut umrühren. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es verwendet wird.
Das Pesto vom wilden Fenchel hält sich zwei bis drei Tage in einem luftdicht verschlossenen Glas, wenn es mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist, da das Glas nicht vakuumiert wurde. Diese Sauce ist köstlich auf Brot; mit einem Sardellenfilet wird daraus ein toller Crostino für den Aperitif. Natürlich ist es auch ein hervorragender Ersatz für verschiedene im Handel erhältliche Pestos, um Pasta zu würzen! Wenn euch noch andere Verwendungsmöglichkeiten einfallen, schreibt mir gern auf Instagram, ich freue mich auf euch!
FAQ (Fragen & Antworten)
Ich habe keine Mandeln – was kann ich stattdessen verwenden?
Mandeln lassen sich in gleicher Menge durch Pinienkerne oder Cashews (Anacardien) ersetzen.
Wenn ich nicht genau die angegebene Menge Fenchel habe, was dann?
Fehlende Menge kann man gut mit mehr Basilikum ausgleichen. Es macht auch Spaß, mit dem Verhältnis von Basilikum zu Fenchel zu spielen, um immer wieder leicht unterschiedliche Geschmacksvarianten zu bekommen!
