Die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art sind eine meiner liebsten Zubereitungsarten für dieses Frühlingsgemüse. Es handelt sich um ein typisches Gericht aus der Gegend von Florenz, das ich von meiner Mutter gelernt habe, die es oft zubereitete. Durch die robuste Füllung kann man es fast als vollwertiges Gericht betrachten. Gleichzeitig ist es ein nachhaltiges und No‑Waste-Gericht, weil der ganze Artischock verwendet wird und nur die härtesten Blätter weggeworfen werden. Wenn Sie noch einen weiteren Geschmack der Toskana möchten, könnten Sie ein wenig bekanntes, aber einfaches Gebäck wie den Berlingozzo probieren; oder werfen Sie einen Blick auf mein Instagram-Profil, wo Sie viele Gerichte aus Dantes Heimat finden.
Also, probieren wir diese gefüllten Artischocken auf toskanische Art? Schürze an und auf geht’s!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 471,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,40 (g) davon Zucker 1,14 (g)
- Proteine 7,43 (g)
- Fett 44,58 (g) davon gesättigt 14,67 (g)davon ungesättigt 22,27 (g)
- Fasern 6,48 (g)
- Natrium 816,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Zubereitung der aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art ist es sehr wichtig, auf die Qualität und die Art der Artischocken zu achten; sie sollten ziemlich groß und fleischig sein, mit wenigen „Bärten“ im Inneren und ohne Stacheln oder harte Partien. Am besten eignen sich zweifellos die Romanesche- oder Mammole‑Artischocken, da sie perfekt zum Füllen sind. Üblicherweise rechnet man bei diesem Gericht 1 gefüllten Artischock pro Person. Glauben Sie mir, das ist ausreichend!
- 6 Mammole‑Artischocken (oder allgemein große, zarte Artischocken)
- 300 g Guanciale (oder Pancetta bzw. Bauchspeck (Rigatino))
- 30 g Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 g Salz
- 10 g Pfeffer
- 40 g extra natives Olivenöl
- Eine halbe Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Gemüse- und Früchtemesser
- 1 Topf
- 1 Glas
- 3 Schüsseln
Schritte
Bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen, ist es sinnvoll, alle Zutaten vorzubereiten, damit Sie dies nicht unterwegs tun müssen; schneiden Sie also die Pancetta oder den Guanciale in Würfel und reinigen Sie die Artischocken.
Entfernen Sie dafür die äußeren, harten und etwas holzigen Blätter, schneiden Sie den Stiel ab (den Sie später noch verwenden) und säubern Sie die Basis, sodass die Artischocken anschließend aufrecht stehen können – also aufrecht! Sobald sie vorbereitet sind, legen Sie sie am besten in eine Schüssel mit Wasser und einigen Zitronenscheiben, damit sie nicht nachdunkeln.
Nachdem Sie alle Vorbereitungen getroffen haben, säubern Sie die Stiele mit einem scharfen Messer und versuchen, die äußeren, beschädigten Teile vollständig zu entfernen. Schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in Stücke und geben Sie sie in den Zerkleinerer.
Fügen Sie zu den Stielen in Stücken auch die Knoblauchzehen hinzu und danach die Petersilie, abschließend Salz und Pfeffer (optional; wer keinen Pfeffer mag, kann ihn weglassen).
Starten Sie den Mixer, bis die Zutaten gut zerkleinert sind und die Konsistenz wie auf dem Foto erreicht ist.
Geben Sie die Mischung in eine kleine Schüssel und mischen Sie den Guanciale unter. Gut vermengen. Das wird die würzige Füllung der aufrecht stehenden Artischocken!
Nachdem Sie die Artischocken aus dem Wasser genommen und mit Küchenpapier abgetupft haben, nehmen Sie jeweils eine und spreizen die inneren Blätter, um ein „Nest“ für die Füllung zu bilden. Füllen Sie den Artischock gut und stellen Sie ihn in einen Topf, in den Sie zuvor etwas Öl gegeben haben. Der Topf sollte nicht zu groß sein, damit die Artischocken aufrecht stehen und sich gegenseitig stützen.
Sobald alle Artischocken arrangiert sind, streuen Sie die restliche Füllung in den Topf und gießen ein halbes Glas Wasser dazu.
Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Flamme und setzen Sie den Deckel für etwa zwanzig Minuten auf den Topf. Kontrollieren Sie zwischendurch, ob noch genug Wasser vorhanden ist. Falls nicht, fügen Sie etwas hinzu.
Fahren Sie mit dem Garen mit geschlossenem Deckel fort, bis die Artischocken an der Basis zart sind (am besten mit einer Gabel prüfen). Wenn sie fast fertig sind, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen die Hitze, damit die Artischocken trocken werden und die im Topf verteilte Füllung knusprig wird. In der Regel dauert die Garzeit etwa eine halbe Stunde, kann aber je nach Artischocke variieren.
Nach dem Garen richten Sie die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art auf Tellern an, geben etwas von der knusprigen Füllung darüber und beträufeln sie mit dem Bratensaft.
Ich empfehle, sie als ein vollwertiges Gericht zu betrachten, obwohl sie in der Toskana als Beilage gelten!
Tipps
Die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art können auch in einer veganen Variante zubereitet werden, indem man den Guanciale weglässt oder durch veganen Speck ersetzt. Neben dem köstlichen und gehaltvollen Geschmack haben Artischocken viele gesundheitsfördernde Eigenschaften: sie sind reich an Ballaststoffen, Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium und enthalten Cynarin, einen Stoff, der die Verdauung durch Anregung der Gallenproduktion unterstützen kann. Was gibt es also Besseres, als der Gesundheit etwas Gutes zu tun, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten? Haben Sie sie schon einmal probiert? Erzählen Sie es mir auf Instagram, dort gibt es auch ein Reel, in dem ich den Ablauf zeige. Ich freue mich auf Sie!
