As alcachofras em pé à toscana são uma das minhas maneiras preferidas de preparar esse vegetal da primavera. É um prato típico da área de Florença e eu aprendi com minha mãe, que o fazia com frequência. Pode quase ser considerado um prato único pela presença do recheio bem consistente. Ao mesmo tempo pode ser definido como um prato sustentável e sem desperdício, já que se aproveita toda a alcachofra, descartando apenas as folhas mais duras. Se quiserem provar mais sabores da Toscana, podem experimentar uma sobremesa pouco conhecida mas fácil como o Berlingozzo; ou dar uma olhada no meu perfil Instagram, onde vocês vão encontrar muitos pratos da terra de Dante.
Então, vamos experimentar essa alcachofra recheada à toscana? Coloquem o avental e vamos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 471,03 (Kcal)
- Instrumentos 13,40 (g) dos quais açúcares 1,14 (g)
- Proteínas 7,43 (g)
- Gordura 44,58 (g) dos quais saturados 14,67 (g)dos quais insaturados 22,27 (g)
- Fibras 6,48 (g)
- Sódio 816,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar as alcachofras em pé à toscana é muito importante prestar atenção à qualidade e ao tipo das alcachofras; elas devem ser bem grandes e carnudas, com pouco “feno” no interior e sem espinhos ou partes duras. O tipo ideal é sem dúvida o das alcachofras romaneschi ou as mammole, que são perfeitas para rechear. Geralmente, ao preparar este prato, considera-se 1 alcachofra recheada por pessoa. Garanto que é suficiente!
- 6 alcachofras (mammole) (ou de qualquer tipo grande e macia)
- 300 g guanciale (ou pancetta ou toucinho)
- 30 g salsinha
- 2 dentes alho
- 10 g sal
- 10 g pimenta
- 40 g azeite extra-virgem de oliva
- Meio copo água
Utensílios
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca faca para frutas e legumes
- 1 Panela
- 1 Copo
- 3 Tigelas
Passos
Antes de começar a preparação de fato, é útil separar todos os ingredientes para não ter que fazer isso durante o processo; então corte em cubinhos a pancetta ou o guanciale e limpe as alcachofras.
Remova as folhas externas mais duras e um pouco fibrosas, corte o talo (que será usado depois) e limpe a base preparando-as de modo que fiquem em pé… ou seja, em pé! Uma vez prontas, é melhor colocá‑las em uma tigela com água e fatias de limão para evitar que escureçam.
Depois de todas as operações preliminares, limpe bem os talos com uma faca afiada, tentando remover toda a parte externa mais estragada. Em uma tábua, corte-os em cubinhos e coloque-os no processador de alimentos.
Adicione aos talos em pedaços também os dentes de alho picados e em seguida a salsinha, finalizando com sal e pimenta (opcional — se não agradar, pode omitir).
Ligue o mixer até que a mistura dos ingredientes esteja bem picada, assumindo a consistência que se vê na foto.
Coloque a mistura em um pratinho e adicione o guanciale. Misture bem. Esse será o recheio bem temperado das alcachofras em pé!
Depois de tirar as alcachofras da água e secá‑las com papel, pegue uma por vez e abra as folhas internas para criar um “ninho” para o recheio. Recheie bem a alcachofra e disponha-a em uma panela onde você já colocou um pouco de azeite. A panela não deve ser grande demais, pois as alcachofras precisam ficar em pé e apoiadas umas nas outras.
Uma vez que todas as alcachofras estejam na panela, espalhe todo o recheio que sobrou e despeje meio copo de água.
Acenda o fogo em chama média-baixa e tampe a panela por cerca de vinte minutos. Verifique de vez em quando se ainda há água. Se não houver, adicione um pouco.
Continue o cozimento com a tampa até que as alcachofras estejam macias na base (é bom testar com um garfo). Quando estiverem quase prontas, retire a tampa e aumente a chama para deixar as alcachofras mais secas e tornar crocante o recheio espalhado na panela. Indicativamente, levará cerca de meia hora de cozimento, embora dependa muito da alcachofra.
Ao terminar o cozimento, disponha as alcachofras em pé à toscana nos pratos, colocando por cima um pouco do recheio crocante e regando com o molhinho do cozimento.
Eu recomendo considerá‑lo como um prato único, embora na Toscana seja visto como um contorno!
Dicas
As alcachofras em pé à toscana também podem ter uma versão vegana simplesmente retirando o guanciale ou substituindo por pancetta vegana. Além de ser um prato saboroso e consistente, como todos os pratos com alcachofras, têm inúmeras qualidades; na verdade, esses vegetais são ricos em fibras e potássio, fósforo, cálcio e magnésio e contêm a cinarina, uma substância que ajuda a digestão estimulando a bile. Então, o que é melhor do que fazer algo pela saúde sem abrir mão do sabor? Vocês já provaram? Me contem no Instagram, onde também tem um reel mostrando o passo a passo. Espero por vocês!
