Das vegane Zucchinipesto entstand aus einem persönlichen Bedürfnis. Seit einiger Zeit esse ich aus ernährungsphysiologischen Gründen jeden Abend Nudeln mit Gemüse. Aber immer Zucchini oder Brokkoli in der Pfanne zu braten und mit Nudeln zu kombinieren, wurde immer schwieriger und „langweilig“.
Also suchte ich nach einer Möglichkeit, dieselben Dinge in einer anderen Form zu essen… und hier ist mein veganes Zucchinipesto, das auch für Rohköstler und die Paleo-Diät geeignet ist, da es komplett roh und ohne tierische Proteine zubereitet wird. Ich war erstaunt über die Cremigkeit dieser Sauce und darüber, wie sie dank der Nüsse „käsig“ schmeckt. Dieses Pesto kann auch als Dip zu Brot und Focaccia bei Aperitifs verwendet werden. Es ist ein schnelles und einfaches Pesto, das Sie genauso begeistern wird wie mich!😆
Ich lasse Ihnen hier ein weiteres Pesto-Rezept, das ich gemacht habe, und eine Zubereitung mit dem klassischen Genueser Pesto. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 155,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,64 (g) davon Zucker 0,46 (g)
- Proteine 2,71 (g)
- Fett 15,78 (g) davon gesättigt 2,13 (g)davon ungesättigt 6,38 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 477,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das vegane Zucchinipesto
Die Zutaten für das vegane Zucchinipesto sind wenige, aber sie haben die Besonderheit, die Öligkeit und den „käsigen“ Geschmack der Macadamianüsse zu nutzen, um den Käse zu ersetzen, der normalerweise einer der Hauptbestandteile jedes Pestos ist.
- 300 g Zucchini (fest und frisch)
- 20 Blätter Basilikum
- 25 g Pinienkerne (oder Mandeln)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Macadamianüsse (oder Mandeln)
- 7 g Salz
- 49 g extra natives Olivenöl (besser mild)
Werkzeuge
Das Pesto sollte, wie der Name schon sagt, in einem Mörser lange bearbeitet werden. Der Alltag macht es jedoch schwierig, so viel Zeit mit dem Zerkleinern der Zutaten zu verbringen, weshalb es einfacher und bequemer ist, eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu verwenden. Ich habe den Bimby TM31 verwendet.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Glasgefäß
- 1 Kleine Schüssel
Zubereitung des veganen Zucchinipestos
Die Zubereitung des Zucchinipestos ist sehr einfach und schnell. Ich habe alles roh gemacht, aber wenn Sie möchten, können Sie die Zucchini vorher kurz blanchieren.
Wichtig ist es, frische und feste Zucchini auszuwählen, die nicht zu viel Wasser abgeben. Im Zweifelsfall können sie für eine halbe Stunde in einem Sieb gelassen werden, bevor Sie fortfahren.
Die Schritte zur Herstellung des veganen Zucchinipestos sind wenige und sehr einfach, wirklich für jeden machbar. Schauen wir uns die Schritte im Detail an:
Zuerst die Zucchini waschen und in Stücke schneiden und die Basilikumblätter vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch reinigen. Dann alles zerkleinern.
In die Küchenmaschine die gewählten Nüsse (die Macadamianüsse sind die einzigen unverzichtbaren, der Rest kann variieren) geben, auf höchster Geschwindigkeit mahlen, bis eine körnige, aber cremige Konsistenz erreicht ist. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
Im Behälter, auch unter Beibehaltung der Reste der Früchte, die Zucchini, den Knoblauch (optional) und das Basilikum einfüllen und alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mixen.
Die Nussmischung in das Gemüsespülbecken einarbeiten, eine kleine Prise Salz und 10 Gramm Öl hinzufügen. Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit einschalten und alles mischen lassen.
Mit der Maschine im Betrieb das restliche Öl langsam einfließen lassen, um die klassische Cremigkeit des Pestos zu erreichen.
Sobald es fertig ist, vorsichtig in ein Konservenglas umfüllen und mit Öl bedecken. So hält es sich einige Tage im Kühlschrank; alternativ kann es in kleinen Plastikbehältern eingefroren werden, in der richtigen Menge, um Pasta zu würzen; tatsächlich muss es nach dem Auftauen vollständig verwendet werden.
Hinweise und Tipps
Das vegane Zucchinipesto eignet sich perfekt zum Würzen von Pasta, aber auch für leckere und alternative Canapés. Ich habe es auch verwendet, um eine weiße Pizza mit Zucchiniblüten zu garnieren, sie war im Nu weg! Für eine frischere und sommerliche Note kann Minze anstelle von Basilikum verwendet werden, oder man kann mit der Art und Menge der Nüsse spielen. Das Zucchinipesto passt hervorragend zu meinem Panbauletto oder einem rustikaleren Brot wie meinem toskanischen Brot. Wenn Sie möchten, sehen wir uns auf Instagram!
