Der vegane Zucchini-Pesto entstand aus einem persönlichen Bedürfnis. Seit einiger Zeit esse ich aus ernährungsbedingten Gründen jeden Abend Pasta mit Gemüse. Aber immer nur Zucchini oder Brokkoli in der Pfanne zu braten und zur Pasta zu geben, wurde zunehmend schwieriger und „langweilig“.
Also suchte ich nach einer Möglichkeit, dieselben Zutaten anders zuzubereiten… und hier ist mein veganer Zucchini-Pesto, der auch für Rohköstler und die Paleo-Ernährung geeignet ist, weil alles roh verarbeitet wird, ohne tierische Proteine. Ich war überrascht von der Cremigkeit dieser Sauce und davon, wie sie dank der Nüsse „käseähnlich“ wirkt. Dieser Pesto kann auch als Dip zu Brot und Focaccia bei Aperitifs verwendet werden. Es ist ein schneller und einfacher Pesto — ihr werdet genauso beeindruckt sein wie ich! 😆
Ich lasse euch weiter unten noch eine andere Pesto-Variante, die ich gemacht habe, und eine Zubereitung mit klassischem Pesto alla Genovese da — probiert sie aus, ihr werdet es nicht bereuen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 155,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,64 (g) davon Zucker 0,46 (g)
- Proteine 2,71 (g)
- Fett 15,78 (g) davon gesättigt 2,13 (g)davon ungesättigt 6,38 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 477,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den veganen Zucchini-Pesto
Die Zutaten für den veganen Zucchini-Pesto sind wenige, haben aber die Besonderheit, die Öligkeit und den „käseähnlichen“ Geschmack der Macadamianüsse zu nutzen, um den Käse zu ersetzen, der normalerweise einer der Hauptbestandteile jeder Art von Pesto ist.
- 300 g Zucchini (fest und frisch)
- 20 Blätter Basilikum
- 25 g Pinienkerne (oder Mandeln)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Macadamianüsse (oder Mandeln)
- 7 g Salz
- 49 g extra natives Olivenöl (am besten mild)
Küchenutensilien
Pesto, wie der Name sagt, sollte lange in einem Mörser gearbeitet werden. Im Alltag ist es jedoch schwierig, so viel Zeit mit dem Zerkleinern der Zutaten zu verbringen, daher ist es einfacher und bequemer, eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu verwenden. Ich habe den Bimby TM31 verwendet.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Glas
- 1 Schälchen
Zubereitung des veganen Zucchini-Pestos
Die Zubereitung des Zucchini-Pestos ist sehr einfach und schnell. Ich habe alles roh gemacht, wer möchte, kann die Zucchini vorher kurz blanchieren. Wichtig ist, feste und frische Zucchini zu wählen, die nicht zu viel Wasser abgeben. Gegebenenfalls kann man sie vor der Weiterverarbeitung etwa eine halbe Stunde im Sieb abtropfen lassen,
Die Schritte, um den veganen Zucchini-Pesto zuzubereiten, sind wenige und sehr einfach, für jeden machbar. Schauen wir sie uns Schritt für Schritt an:
Zuerst die Zucchini waschen, in Stücke schneiden und die Basilikumblätter mit einem feuchten Küchenpapier abwischen. Dann alles zerkleinern.
Die gewählten Nüsse in die Küchenmaschine geben (Macadamianüsse sind die einzigen unverzichtbaren, der Rest kann variieren), auf höchster Geschwindigkeit zerkleinern, bis eine körnige, aber cremige Konsistenz entsteht. Die Mischung in einer kleinen Schale beiseitestellen.
In den Mixbehälter, auch die Reste der Nussmischung mitverwenden, die Zucchini, den Knoblauch (optional) und das Basilikum geben und alles bei mittelhoher Geschwindigkeit pürieren.
Die Nussmischung unter das Gemüse heben, eine Prise Salz und 10 Gramm Öl hinzufügen. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und alles verrühren.
Während die Küchenmaschine läuft, den restlichen Öl langsam dazugießen, bis die typische Cremigkeit des Pestos erreicht ist.
Ist er fertig, vorsichtig in ein Einmachglas füllen und mit Öl bedecken. So hält er sich ein paar Tage im Kühlschrank; alternativ kann man ihn portionsweise in kleinen Plastikbehältern einfrieren, passend zu den Portionen zum Pastawürzen; nach dem Auftauen sollte er vollständig verwendet werden.
Tipps und Hinweise
Der vegane Zucchini-Pesto eignet sich perfekt zum Würzen von Pasta, aber auch für schmackhafte und ungewöhnliche Tartines. Ich habe damit sogar eine weiße Pizza mit Zucchiniblüten verfeinert – sie war im Nu weg! Für eine frischere, sommerliche Note kann man statt Basilikum Minze verwenden oder mit Art und Menge der Nüsse spielen. Der Zucchini-Pesto passt hervorragend zu meinem Panbauletto oder zu einem rustikaleren Brot wie meinem toskanischen Brot. Wenn ihr möchtet, sehen wir uns auf Instagram!
