Heute möchte ich dir ein leichtes Süßgebäck vorstellen, das mich wirklich überrascht hat, wie gut es gelungen ist: die Mini-Strudel mit Apfel und Zimt. Der Teig wird mit Reispapier zubereitet, das nun auch in Deutschland leicht erhältlich ist, und das ist mein erstes Experiment damit. Neben ihrer Leichtigkeit sind sie vegan und glutenfrei: Zu Hause waren sie sofort weg!
Das Reispapier findet man in ethnischen Läden oder gut sortierten Supermärkten und es wird nur aus Reismehl oder Tapioka und Wasser hergestellt. Einmal rehydriert, wird es formbar und eignet sich für die Zubereitung von gefüllten Röllchen, süß oder salzig. Die Röllchen können, je nach Füllung, gekocht oder roh gegessen werden. Reispapier ist typisch für die vietnamesische Küche (ursprünglicher Name: bánh tráng): Man kann damit die berühmten Frühlingsrollen oder die vietnamesischen Sommerrollen mit verschiedenen Füllungen und Gemüsemischungen für einen superleichten und leckeren Snack machen.
Für diese Mini-Strudel habe ich die klassische Füllung mit Äpfeln und Zimt mit wenig Zucker verwendet und sie in der Heißluftfritteuse gebacken, aber man kann auch den Ofen benutzen. Sie sind wirklich lecker und waren schnell weg: Meine Jungs haben sie verschlungen! Lass uns sehen, wie man sie zubereitet…
Einige ähnliche Fruchtsüßigkeiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Apfel (groß)
- 4 Blätter Reispapier
- 10 g Kokosblütenzucker (oder Vollrohrzucker)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Messlöffel)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- 1 Teelöffel Puderzucker (optional, zum Dekorieren)
- Gesamtpunkte = 6 WW-Punkte
- Punkte für 1 Mini-Strudel = 1,5 WW-Punkte
- Punkte für 2 Mini-Strudel = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
- Teller
- Schüsselchen
- Pinsel
- Heißluftfritteuse
- Kuchengitter
Schritte
Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Scheiben. Vermische ihn mit dem Kokos- oder Rohrzucker, dem Zimt und auch mit dem Zitronensaft, um zu verhindern, dass der Apfel zu stark nachdunkelt, und um unserem süßen Füllung mehr Geschmack zu verleihen. Beiseite legen.
Gieße etwas Wasser in einen tiefen Teller, der breiter ist als die Reispapierblätter, ich habe eine Keramikform verwendet. Tauche ein Reispapierblatt ein und lasse es etwa 1 Minute lang einweichen, damit es weich genug wird, um es falten zu können, ohne dass es bricht. Manche verwenden heißes Wasser, aber ich habe kaltes Wasser aus dem Wasserhahn verwendet und es hat wunderbar funktioniert. Hebe das Blatt vorsichtig aus dem Wasser, lasse es abtropfen und lege es auf die Arbeitsfläche.
Lege einige Apfelscheiben auf das Reispapier, nach unten, und lasse dabei auch an den Seiten etwas Platz, wie auf dem Foto zu sehen ist. Falte zuerst den unteren Rand nach oben, dann die beiden Seiten zur Mitte hin und rolle schließlich vorsichtig ein. Wenn das Reispapier leicht reißt, ist das kein Problem, einfach die beiden leicht gerissenen Enden überlappen und rollen: Das Wasser sorgt dafür, dass sie zusammenbleiben.
Einmal gerollt, lasse die Öffnung nach unten. So sieht der Mini-Strudel vor dem Backen aus: Das Reispapier ist transparent und die Füllung ist sichtbar: cool, oder? Forme die anderen 3 Mini-Strudel auf die gleiche Weise.
Heize den Ofen auf 220°C vor, wenn er statisch ist, oder auf 200°, wenn er belüftet ist. Leicht ein Backblech einfetten und die Röllchen hineinlegen. Mit dem Öl vorsichtig die Oberfläche bestreichen: Ein Teelöffel Öl reicht für 4 Stücke. Im mittleren Teil des Ofens etwa 25-30 Minuten backen, dabei die Mini-Strudel mehrfach während des Backens drehen.
In diesem Fall empfehle ich die mitgelieferte Backform der Heißluftfritteuse zu verwenden, wenn du eine wie meine auf dem Foto hast, oder eine beliebige Backform, auch aus Silikon, die in den Korb passt. Die Backform leicht einfetten, die Röllchen hineinlegen und vorsichtig mit dem Öl bestreichen. Bei 180°-200° etwa 20° backen und sie gelegentlich wenden.
Wenn sie goldbraun sind, die Mini-Strudel aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Und hier sind die Mini-Strudel mit Apfel und Zimt fertig. Ein wenig Puderzucker darüber und der Snack ist serviert… und was für ein Duft im Haus!
Ich weiß nicht, wie ich dir die Konsistenz dieser Süßigkeiten beschreiben soll. Die Ränder bleiben knusprig, während der Rest der Hülle, da sie aus Reismehl und nicht frittiert ist, etwas zäh ist, aber angenehm zäh. Auf Englisch gibt es ein entsprechendes Wort: chewy, mehr „kautauglich“ als zäh. Du wirst sie nicht in zwei Bissen essen können, sondern musst sie gründlich kauen, was für uns, die wir auf Diät sind, ideal ist!
Und hier zu Hause habe ich es geschafft, einen halben zu essen, und der Rest wurde zwischen meinem Sohn und meinem holländischen Partner geteilt, die darauf warten, dass ich sie wieder mache… Was wartest du noch?
Viel Spaß!
von Giovanna Buono
Notizen
Verwendete Quelle für dieses Rezept: Gebackene Apfelkuchen-Reispapierrollen
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Reispapier verwenden?
Wenn du kein Problem mit Gluten hast, kannst du sicherlich entweder Filoteig oder leichten Blätterteig verwenden (achte darauf, dass er vegan ist). In diesem Fall musst du jedoch die Weight Watchers Punkte neu berechnen, da sie unterschiedlich sein werden.
Wie lange sind sie haltbar?
Sicherlich kannst du sie bis zu 3 Tage außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, aber die Konsistenz wird sich ändern, sie neigen dazu, weicher zu werden, daher empfehle ich es nicht.
Was kann ich anstelle von Äpfeln verwenden?
Ich habe sie nur mit Apfel gemacht. Wenn du andere Früchte verwenden möchtest, empfehle ich Früchte, die beim Backen nicht zu weich werden, wie z.B. Banane. Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich denke, Mango könnte auch gut funktionieren!
