Wenn ich in Italien von Currypulver spreche, denken viele sofort an das typische indische Gericht. Tatsächlich ist Curry aber eine sehr duftende Gewürzmischung, die in orientalischen Gerichten verwendet wird und je nach Herkunftsland und sogar von Familie zu Familie in Art und Menge der verwendeten Gewürze variiert. Jede*r hat also sein eigenes Rezept, das aus wenigen bis zu ein oder zwei Dutzend verschiedenen Gewürzen bestehen kann. Typischerweise werden die Gewürze ausgewählt, leicht geröstet und dann im Mörser fein zerstoßen. Heute gibt es verschiedene fertige Currypulver im Supermarkt, aber frisch zubereitet schmeckt es natürlich anders und verleiht den Gerichten eine persönliche Note.

Als ich viele Jahre im Ausland gelebt habe, habe ich zwei Hauptsorten Curry kennengelernt. In London fand ich ein dunkleres oder rötliches Curry, das dem Garam Masala ähnelt, das in der indischen Küche oft verwendet wird, und das von sehr scharf bis mild erhältlich war. Hier in den Niederlanden habe ich mich dagegen sehr an das weit verbreitete Kerrie gewöhnt, das oft ohne Chili zubereitet wird und je nach Geschmack später ergänzt werden kann. Kerrie stammt aus der indonesischen Küche, die hier sehr präsent ist. Die Hauptzutat ist die getrocknete Wurzel der Kurkuma, die die typische goldgelbe Farbe liefert. Ich verwende Kerrie viel und finde, dass es besonders während einer Diät hilft, den Geschmack der Gerichte zu verstärken.

In Italien bekommt man dieses indonesische Kerrie im Laden kaum, deshalb habe ich verschiedene Gewürze gemischt, bis ich ein Rezept hatte, das mich zufriedengestellt hat, und das ich hier auf dem Blog teilen wollte. Beim dritten Versuch hatte ich endlich eine Mischung, die nicht nur mich, sondern auch den strengsten Kritiker überzeugt hat: meinen Partner, der sehr pingelig ist, Kerrie seit Jahren in der Küche verwendet und genau weiß, wie es schmecken muss. Das Zusammenstellen dieser Gewürzmischung – wie auch das Zubereiten anderer orientalischer Mischungen – ist für mich fast wie Meditation: die Achtsamkeit beim Abmessen, die so durchdringenden und würzigen Düfte und die lebhaften, fröhlichen Farben heben die Stimmung. Los geht’s, machen wir es zusammen.

Einige Rezepte, in denen ich Currypulver verwende, sind diese: