Das römische Rosetta Brötchen ist eines der traditionellen Brote Roms, wie die Ciriola, auch wenn letztere länger und voller Krume ist.
Die Rosetta ist ein leicht aufgeblasenes und innen ziemlich leeres Brot, genau richtig, um mit klassischer Mortadella oder was uns sonst noch schmeckt, gefüllt zu werden.
Normalerweise kann man für die Verarbeitung eine Nudelmaschine verwenden, um die Teigstreifen für den Endprozess zu rollen, aber alternativ geht es auch mit einem Nudelholz.
Als zweites Werkzeug… benötigt man einen Apfelschneider, um das klassische Rosettamuster in das Brot zu schneiden.
Dieses Brot ist frisch aus dem Ofen zweifelsohne am besten, wie man in Rom sagt „la morte sua“, aber natürlich ist es auch kalt gut, nur bevorzugen echte Kenner es heiß.
Auch wenn die Rosetta die Stadt Rom identifiziert, stammt das Brot tatsächlich nicht von dort, sondern es scheint, dass es aus der typischen Mailänder Michetta entstanden ist. Aber der Gebrauch der Rosetta in Rom ist so alt, dass die Herkunft nebensächlich ist, da es seit Jahren in dieser Stadt verwendet und damit assoziiert wird.
Wenn Sie eines meiner Rezepte umsetzen, senden Sie mir die Fotos, die ich auf meiner Seite mit Ihrem Namen veröffentlichen werde.
Kcal ca. 275 pro Rosetta
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Rosetten
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Herstellung der Römischen Rosetta Brötchen
Erster Teig
- 450 g Wasser
- 1 kg Mehl W350 oder Manitoba
- 6 g frische Bierhefe
- 120 g Wasser
- 5 g frische Bierhefe
- 200 g Manitoba Mehl
- 22 g Salz
- 10 g Malz
- 1 Form Schneideform
Zubereitung der Römischen Rosetta Brötchen
Zuerst geben wir 450 g Wasser und die Hefe in eine große Schüssel und lassen sie auflösen, dann fügen wir nach und nach das Mehl hinzu und kneten, bis ein schöner fester Teig entsteht.
Es wird ein schöner, fester Teig sein, aber so muss es sein. Kneten Sie ihn gut, dann lassen Sie ihn in der Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, versiegeln Sie ihn gut und lassen Sie ihn zuerst eine Stunde bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank für 12-15 Stunden gehen.
Nach der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er noch etwas aufgeht, falls er im Kühlschrank nicht weiter gegoren ist.
Jetzt den Teig in Stücke brechen und in die Knetmaschine geben, das Wasser des zweiten Teigs, die Hefe gut hinzufügen, dann Salz, Malz und die restlichen 200 g Mehl hinzufügen.
Bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten kneten und dann die Geschwindigkeit leicht erhöhen.
Sobald der Teig gut vermischt ist, in eine große Schüssel geben und etwa 2 Stunden gehen lassen, oder bis er fast doppelt so groß ist.
Für das Mehl hängt es stark davon ab, wie es vom Wasser aufgenommen wird, daher könnten auch etwas weniger benötigt werden.
Nach der Gärung den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Stücke von 100-105 g teilen.
Aus jedem Teigstück dünne, aber nicht zu dünne Streifen mit einem Nudelholz formen, sie auf sich selbst rollen
…und dann wieder eine Kugel formen.
Bestäuben Sie die Kugel mit Mehl und schneiden Sie sie mit einem Apfelschneider ein, ohne den Teig zu tief zu schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und unsere Rosetten darauflegen und etwa 45 Minuten gehen lassen.
