Die Osterpigna ist ein Gebäck, das vor allem in Latium, aber auch in einigen kleinen Gebieten von Abruzzen und in der Nähe von Neapel hergestellt wird.
Ursprünglich kam sie hauptsächlich aus der Gegend von Neapel und verbreitete sich dann in Richtung Latium, insbesondere in der Gegend von Frosinone (immer noch Latium), wo es Tradition ist, sie häufiger zuzubereiten.
Es erinnert ein wenig an den Panettone, ist aber sehr aromatisch, hat einen sehr weichen Teig und hält sich einige Tage.
Ich präsentiere euch eine schnellere Version, aber ihr müsst es unbedingt ausprobieren!
In einigen Rezepten sind auch kandierte Früchte und Rosinen enthalten, also könnt ihr sie hinzufügen, aber bei mir zu Hause mögen wir sie nicht so sehr, deshalb habe ich sie weggelassen.
Macht auch ihr die Osterpigna, indem ihr das Rezept befolgt und euch von den Schritt-für-Schritt-Fotos leiten lasst.
Falls ihr Lust habt, ich habe auch ein Video zu diesem Gebäck auf YouTube erstellt.
Ich freue mich auf eure Fotos, wenn ihr dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog nachmacht. Wenn ihr möchtet, werde ich eure Fotos auf meiner Facebook-Seite unter eurem Namen teilen.
Kcal 453 Kalorien pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Pigna
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Herstellung der Osterpigna
- 200 ml warmes Wasser
- 15 g frische Bierhefe
- 250 g Manitobamehl (oder Mehl "0")
- 2 große Eier (oder 3 kleine)
- 500 g Mehl 0
- 60 ml Sonnenblumenöl
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 40 ml Rum
- 1/2 Esslöffel Anissamen (Ich püriere sie normalerweise, um keine ganzen Samen zu finden)
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1/2 Eiweiß
- 90 g Puderzucker
- n. B. bunte Zuckerstreusel
- 1 Form runde Backform mit hohem Rand
Vorbereitung der Osterpigna
Zuerst bereiten wir einen ersten Teig mit dem warmen Wasser, der Bierhefe und dem Manitoba-Mehl. Gut vermischen, bis eine gut vermengte, aber dennoch klebrige und nicht bearbeitbare Masse entsteht.
Etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker, die abgeriebene Zitrone, den Anis, den Zimt und den Rum geben, gut vermischen und dann das Mehl hinzufügen, bis ein noch sehr weicher und halbflüssiger Teig entsteht. Zu diesem Zeitpunkt den ersten gegangenen Teig hinzufügen und vermischen, um die beiden Mischungen zu kombinieren, während man weiterhin Mehl hinzufügt.
Wenn der Teig fertig ist, in einen großen, leicht bemehlten Behälter geben und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Wenn man Zeit hat, kann man alle 20-30 Minuten Falten direkt im Behälter machen, um die Gärung zu verbessern.
Dreimal wiederholen.
Je nachdem, ob die Eier groß oder klein sind und andere kleine Faktoren, kann die Mehlmenge um 20-30 g mehr oder weniger variieren!
Nach dem Falten (falls wir uns dafür entscheiden) die Gärung bis zur Verdopplung abschließen.
Natürlich, um die Dinge weniger anstrengend und einfacher zu machen, kann der Teig mit der Küchenmaschine hergestellt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht zu heiß wird, indem man zwischen den Zutaten Zugaben Pausen einlegt.
Nach Abschluss der Gärung eine Kugel formen und in eine gefettete und bemehlte Form geben, die Ränder sollten hoch genug sein, mit mindestens 26 cm Durchmesser.
Ich habe eine Form verwendet, bei der die Ränder nicht hoch genug waren, also habe ich sie mit etwas Backpapier erhöht, aber ich war spät dran, ich hätte sie zur Hälfte des Gärens hinzufügen sollen und habe versucht, sie kurz vor dem Backen anzupassen.
Die ganze Nacht gehen lassen, Sie müssen etwa 18-24 Stunden Gärung einplanen.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 50 Minuten backen, dabei die Garzeit überwachen.
In der Zwischenzeit 1/2 Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, bis es sehr dick ist, und im Kühlschrank beiseite stellen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Glasur mit dem Eiweiß und den Zuckerstreuseln darüber geben und fest werden lassen.
