Das Matera Brot ist eine Brotsorte, die mich besonders fasziniert hat, vor allem wegen seiner Form und der Herstellung, die notwendig ist, um das Endergebnis zu erzielen.
Es ist ein sehr besonderes Brot mit seiner Hörnchenform und wird normalerweise im Holzofen gebacken, aber im Moment, auch wenn ich einen Holzofen habe, der derzeit nicht funktionsfähig ist, musste ich es im Elektrobackofen backen.
Ich hatte einen Artikel über dieses besondere Brot gelesen und nach einigen Versuchen habe ich das gewünschte Ergebnis erzielt, obwohl ich Ihnen nicht verheimlichen kann, dass Sie, wenn Sie es im Holzofen backen, sicherlich viel gewinnen werden.
Ursprünglich wurde dieses Brot mit Sauerteig hergestellt, aber ich habe es mit frischer Hefe gemacht und ein Brot mit knuspriger Kruste und weicher Krume erhalten, ein Brot, das Ihnen sagt, dass Sie es essen sollen!
Machen Sie es auch, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Bilder folgen, die sicherlich viel klarer sind als das Schreiben der Schritte.
Es braucht etwas Zeit für die Gärung, also widmen Sie sich an einem freien Tag und viel Spaß bei der Arbeit!!!
ca. 2042 kcal insgesamt
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Brot
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Basilikata
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten zur Herstellung des Matera Brots
- 600 g Hartweizengrießmehl
- 450 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 10 g Frische Hefe
Werkzeuge
- 1 Backblech Backblech
Zubereitung des Matera Brots
In die Knetmaschine (oder in eine Schüssel und von Hand kneten) geben Sie das Mehl, die in wenig Wasser gelöste Hefe und schalten die Knetmaschine auf Stufe 1 ein, dann fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu und kneten für mindestens 5 Minuten.
Sobald der Teig gut gebunden ist, legen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn an einem warmen Ort bis zur Verdopplung aufgehen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf einer bemehlten Fläche bearbeiten, gerade so lange, bis eine homogene Kugel entsteht.
Den Teig ausrollen, um ein Rechteck zu formen
einmal einen Dreierfalten wie auf dem Foto machen, eine Kugel formen und erneut bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und den Bildern folgend die typische Hörnchenform dieses Brotes erreichen.
Sobald diese Form erreicht ist, legen Sie unser Brot auf ein Backblech….
….führen Sie die drei typischen Schnitte dieses Brotes durch und lassen es noch etwa 1 Stunde gehen oder bis zu einer Gärung ähnlich der auf dem Foto.
Bereiten Sie den Ofen vor, indem Sie ihn auf eine Temperatur von 230°C einstellen, wenn er die Temperatur erreicht hat, auf 220°C senken und backen.
Backen Sie für 15 Minuten, dann den Ofen auf 200°C senken und für 20 Minuten backen, schließlich auf 180°C senken und die Backzeit abschließen, indem Sie weitere 20 Minuten backen.
Für die optimale Backzeit sollte es eine schöne bronzefarbene Farbe haben (nicht verbrannt) und beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes sollte ein dumpfer Klang zu hören sein.
Um es zu genießen, warten Sie, bis es abgekühlt ist.
