Die Triestiner Pinze ist ein typisches Rezept, das hauptsächlich zu Ostern in der Stadt Triest zubereitet wird.
Die Triestiner Pinze wird traditionell am Ostermorgen zum Frühstück serviert und da sie nicht sehr süß ist, ist es üblich, die Pinze mit Aufschnitt zu essen.
Die Triestiner verschmähen es nicht, dieses Gebäck auch mit Marmeladen und generell mit süßen Sachen zu essen.
Eine Alternative wäre, Schokoladentropfen zum Teig hinzuzufügen und ihn somit vollends süß zu machen.
Ich habe den Teig um ein paar Eigelb reduziert, um ihn etwas zu erleichtern, da die Besonderheit dieses Rezepts darin besteht, viele Eier in den Teig zu geben.
Ich habe auch die Hefe etwas reduziert, da er mit dieser Menge wunderbar aufgeht, wenn auch mit etwas längeren Zeiten, jedoch empfehle ich immer, wenig Hefe zu verwenden.
Dieses Rezept wollte ich schon lange machen, aber ich wusste nicht genau, wie das Rezept ging, bis mir eines Tages eine Freundin einer Bekannten sagte, wie man es macht.
Ich empfehle Ihnen, es auch zu versuchen, und ich bin mir sicher, dass es Ihnen gefallen wird, das einzige Hindernis ist, dass Sie ein paar Stunden benötigen, um die vollständige Umsetzung zu erreichen.
Wenn Sie dieses oder andere meiner Rezepte auf meinem Blog ausprobieren, senden Sie mir gerne Ihre Fotos zu, und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 2120 circa pro Pinze
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden
- Portionen: 2 Pinzen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Friaul-Julisch Venetien
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Zubereitung der Triestiner Pinze
- 100 ml Wasser
- 100 g Mehl 0
- 15 g frische Hefe
- 160 g Zucker
- 500 g Mehl 0
- 140 g Butter
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 1 Zitronenschale
- 1 Orangenschale
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Eigelb
- 20 ml Vollmilch oder Wasser
Zubereitung der Triestiner Pinze
Zuerst bereiten wir den Vorteig zu, indem wir die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und dann mit dem Mehl mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Abgedeckt für zwei Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach der Gehzeit beginnen wir mit der Verarbeitung in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers, bis die Rührstäbe nicht mehr arbeiten können, dann von Hand weitermachen.
Dann den Vorteig mit dem Zucker, 1 Ei und 200 g Mehl „0“ gut vermischen, die Zutaten gut miteinander vermengen lassen, dann die weiche Butter dazugeben und alles mindestens 10 Minuten lang verarbeiten.
Dann 2 Eigelbe, die Orangen- und Zitronenschalen, den Rum, das restliche Mehl hinzufügen und gut kneten und etwa zehn Minuten verarbeiten.
Den entstandenen Teig in eine große Schüssel geben und mindestens 2-3 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den entstandenen Teig in zwei Teile teilen und zwei Kugeln formen
…die wir auf ein Backblech legen, dann mit einem scharfen Messer die Oberfläche bis zum Boden des Blechs unserer Brötchen einschneiden und ein Y bilden.
Die Außenseite des Brötchens nicht einschneiden (ein Fehler, der mir wie auf dem Foto zuletzt passiert ist, als ich es gemacht habe).
Ich empfehle, diese Operation durchzuführen, indem Sie die Klinge des Messers bei jedem Schnitt einfetten, um ein Kleben des Teigs an der Klinge zu vermeiden.
Nochmals gehen lassen bis zur Verdopplung, dann mit einem Ei und Milch eine Glasur vorbereiten und die Brötchen bestreichen.
Dann in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
