Der weihnachtliche Kugelhupf oder Gugelhupf ist ein Hefegebäck der österreichischen und deutschen Tradition.
In der Originalversion wird Sultaninen im Teig verwendet, aber im Laufe der Zeit sind Varianten entstanden, wie die, die ich Ihnen vorschlage.
Dieses Gebäck war angeblich den Römern in der Antike bekannt, aufgrund eines Fundes von einer Form aus dieser Zeit.
Genau Informationen habe ich eigentlich nicht, aber ich denke, dass nach diesem Fund die Form durch Handelsaustausch zwischen verschiedenen Staaten verbreitet wurde und dann das typische Gebäck.
Der Gugelhupf mit seiner klassischen Schneckenform, die durch die klassische Kranzform erreicht wird.
In den Varianten dieses Gebäcks sind als Zutaten Sultaninen, aber auch kandierte Früchte und Mandeln an der Oberfläche des Gebäcks enthalten, aber da ich diese Zutaten nicht mag, habe ich sie weggelassen, auch die Mandeln, die für viele Rezepte sehr gut sind, habe ich beim Dekor vermieden.
Ein Hefeteig, der in einem Plastikbeutel mindestens 3-4 Tage weich bleibt.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehle ich, eine Küchenmaschine zum Kneten zu verwenden, ansonsten Muskelkraft, alles von Hand.
Die Form meines Gebäcks ist nicht ganz perfekt, aber das liegt daran, dass es wirklich viel aufgegangen war und so über die Form hinausgegangen ist, aber ich versichere Ihnen, dass es wirklich ein Geschmackserlebnis und weich war.
Wenn Sie dieses oder andere auf meinem Blog vorhandene Rezepte nachmachen, schicken Sie mir ein Foto, ich werde es gerne auf meiner FB-Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 304 circa pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten zur Herstellung des Weihnachtlichen Kugelhupf oder Gugelhupf
- 75 g Wasser
- 75 g Mehl w300
- 15 g frische Hefe
- 1/2 Teelöffel Honig
- 2 Eiweiß
- 225 g Mehl w300
- 50 g Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelb
- 130 g Zucker
- 150 g Butter
- abgeriebene Schale von 1 Orange
- 60 g dunkle Schokoladenstückchen (oder Sultaninen und kandierte Orange)
- 1 Teelöffel flüssige Vanille
- 3 Esslöffel Rum
- 180 g Mehl w300
- 20 g Puderzucker
- 1 Form Gugelhupf-Form
Zubereitung des Weihnachtlichen Kugelhupf oder Gugelhupf
Beginnen wir mit der Zubereitung des Vorteigs, indem wir Wasser, Hefe, Mehl und Honig in eine kleine Schüssel geben, gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Nach Erhalt des Vorteigs bereiten wir die Küchenmaschine vor, geben den Vorteig hinein, fügen die Eiweiße, das Mehl, die Milch und eine Prise Salz hinzu, die für den ersten Teig vorgesehen sind.
Einige Minuten auf niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer verarbeiten.
Nach Erhalt des Teigs lassen Sie ihn etwa 15 Minuten in der Küchenmaschine ruhen, bevor Sie mit der Zugabe der anderen Zutaten fortfahren.
Wir setzen die Verarbeitung mit den Zutaten für den zweiten und letzten Teig fort, indem wir ein Eigelb nach dem anderen hinzufügen und dazwischen immer etwas mischen.
Den Zucker in zwei Portionen hinzufügen, immer mischen, dann die flüssige Vanille, den Rum und die Hälfte des Mehls hinzufügen und gut verarbeiten.
Weichen wir die Butter auf, reiben die Orangenschale ab und mischen sie gut in die Butter, fügen die Mischung dem Teig in zwei Portionen hinzu.
Zum Schluss das restliche Mehl hinzufügen und den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und einige Minuten auf niedriger Geschwindigkeit verarbeiten, dann etwas erhöhen, aber der Teig muss mindestens 20 Minuten kneten.
Wenn wir sehen, dass der Teig sich erhitzt, die Maschine einige Minuten ausschalten und dann weiter mischen.
Zum Schluss die dunklen Schokoladenstückchen einarbeiten und den Teig nur kurz mischen, um sie aufzunehmen, sonst wird der Teig durch zu viel Mischen bräunlich.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 3-4 Stunden gehen lassen, alternativ 1 Stunde gehen lassen, dann in den Kühlschrank für 6-10 Stunden und dann nach Ablauf der Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und weiter gehen lassen.
Nach Erhalt der Gärstufe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
….Falten machen, den Vorgang zweimal wiederholen.
Eine geschlossene Kugel formen, eine Wurst formen….
in die typische Kranzform für dieses Gebäck legen, mit den Händen drücken, um alle Räume gut zu füllen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen, der Teig sollte bis zum halben Finger des Randes der Form reichen… meiner ging etwas darüber hinaus.
Nach Erhalt der Gärstufe bei 180°C für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und die Garzeit kontrollieren.
Den Kuchen nicht in der Mitte des Ofens platzieren, sondern auf der 2. Schiene, also nur eine Stufe tiefer.
Nach dem Backen gut abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
