Babka mit Schokolade und Haselnüssen: der geflochtene Hefekuchen, der die Welt erobert.
Wenn es in den letzten Jahren ein Gebäck gab, das wegen seiner Optik und seines Geschmacks auf den Tischen weltweit beliebt wurde, dann ist es definitiv der Babka.
Es handelt sich um ein Hefeteiggebäck mit zartem Teig, sehr ähnlich einer Brioche, typisch für Osteuropa.
Er ist das traditionelle Ostergebäck schlechthin in Polen, doch seine Popularität erstreckt sich auch auf viele andere Länder wie Bulgarien, Nordmazedonien und die Ukraine, wo er auch zu weiteren wichtigen Festtagen im Jahr gebacken wird.
Die Varianten des Babka sind zahlreich: In der klassischen Rezeptur werden oft getrocknete Früchte und kandierte Früchte hinzugefügt, und die häufigste Form ist die eines Kastenbrots.
Doch Kochen lebt auch von Anpassung und Inspiration!
Beim Zubereiten fiel mir auf, dass dieses Gebäck unserer Angelica, dem bekannten italienischen geflochtenen Kranz, sehr ähnelt.
Für meine Version traf ich eine praktische und zugleich köstliche Entscheidung: Da ich nicht zwei ausreichend große Kastenformen zur Verfügung hatte, zog ich es vor, den Teig zu einem Kranz zu flechten.
Ich muss sagen, das Ergebnis gefällt mir optisch sogar noch besser!
Für die Füllung setzte ich auf das sichere Gewinnerduo aus Schokolade und Haselnuss – jede Scheibe wird dadurch zu einer Geschmacksexplosion.
Um diese weiche, leicht fadenziehende Konsistenz zu erreichen, wäre eine Küchenmaschine am vorteilhaftesten.
Wenn ihr keine habt, lasst euch nicht entmutigen!
Ihr könnt einen normalen Küchenroboter mit Knethaken verwenden oder, wenn ihr ein entspannendes Küchenprojekt wollt, per Hand kneten.
Dann ist nur etwas mehr Kraft und Zeit nötig.
Die einzige wirklich wichtige Zutat ist Geduld: das Gehenlassen braucht einige Stunden, aber ich versichere euch, zuzusehen, wie der Teig aufgeht und später den goldbraunen Zopf aus dem Ofen zu bewundern, ist eine große Befriedigung.
Probiert ihn aus und bringt einen internationalen, verführerischen Touch zu eurem Osterfest!
Ca. 610 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten für Babka
- 250 g Weizenmehl Typ 0 + 30 g für die Arbeitsfläche
- 270 g Manitoba-Mehl
- 100 g Butter
- 110 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Päckchen Trockenhefe
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 120 ml Wasser
- 170 g Zartbitterschokolade
- 140 g Butter
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 30 g Haselnuss-Krokant / gehackte Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 15 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Gugelhupfform (mit Rohr)
Zubereitung des Babka
Zuerst die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, das ihr aus der für den Teig vorgesehenen Wassermenge nehmt. Dann alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben (ich habe diese verwendet): die Mehle, die weiche Butter, Zucker, Eier, die abgeriebene Zitronenschale, Wasser und zum Schluss die separat aufgelöste Hefe.
Die Maschine einschalten und einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten lassen, bis ein homogener, glatter und nicht klebriger Teig entsteht.
Ist der Teig gut ausgearbeitet, in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2–3 Stunden gehen lassen oder bis zur Verdopplung des Volumens.
Wenn der Teig fast fertig zum Weiterverarbeiten ist, die Füllung vorbereiten.
In einem kleinen Topf die Zartbitterschokolade in Stücken, die Butter, den Puderzucker und den Kakao geben, sowie die Haselnusskrokant-Stücke. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht.
Für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas fester wird, sie sollte jedoch weiterhin dickflüssig bleiben.
Den Teig nehmen und zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, dünn, aber nicht durchsichtig.
…die vorbereitete Schokoladenfüllung bis etwa zwei Fingerbreit vom Rand auf dem Teig verstreichen.
Von der längeren Seite her aufrollen, bis eine Art lange Rolle entsteht.
Die Rolle der Länge nach halbieren, die geschnittene Seite nach oben legen und die beiden Hälften miteinander zu einem Zopf flechten.
Eine hohe Backform für einen Kranz (Durchmesser 30 cm) fetten und bemehlen, den Zopf hineinlegen und nochmals etwa 1 Stunde oder etwas länger gehen lassen.
Nach dem Gehen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30–35 Minuten backen.
Gleich nach dem Backen Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf für etwa 5 Minuten erhitzen und den Zopf damit bepinseln. Abkühlen lassen und auf eine Servierplatte legen.
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