Spaghetti mit Stängelkohl sind ein saisonales Erstgericht der süditalienischen Küche, schlicht, aber mit außergewöhnlichem Geschmack.
Wir bereiten die Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili (leicht) zu – aromatisch, aber gut verdaulich und leicht, dank einiger Maßnahmen, die den glykämischen Einfluss reduzieren: al dente kochen und das Öl roh zugeben.
Stängelkohl (Cime di rapa)
Stängelkohl ist ein typisches Gemüse aus Süditalien, besonders geschätzt in Apulien, Kampanien und Sizilien – aus der Familie der Brassicaceae, wie Brokkoli und Kohl.
Die Ernte erfolgt meist zwischen Oktober und April, wenn die Blütenstände zart und knackig sind.
Stängelkohl hat einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack.
Du kannst das Rezept mit anderen robusten Gemüsesorten aus deiner Region nachkochen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Stängelkohl (Cime di rapa)
- nach Belieben Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 getrocknete rote Chilischoten (ganz)
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Teelöffel Gewürzmischung für Knoblauch-Öl-Chili
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt (als Finish))
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
Die Gewürzmischung für Spaghetti Knoblauch-Öl-Chili ist ein getrockneter Mix [Zutaten: Knoblauch, Chili, Salz, Petersilie], der zur Basis für viele Gerichte werden kann: Halte ihn stets im Vorratsschrank bereit!
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne Antihaft
Zubereitung
Reinige den Stängelkohl.
Entferne welke äußere Blätter und den unteren, harten und faserigen Teil des Stiels.
Wasche ihn gründlich, bis keine Erde mehr zu sehen ist, und lasse ihn abtropfen.
Lass die Blätter ganz.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib den Stängelkohl und eine Prise Natron hinzu, damit er eine leuchtend grüne Farbe behält, und blanchiere ihn 5 Minuten lang.
Entnehme den Stängelkohl mit einer Schaumlöffel und lege ihn auf einen Teller.
Bewahre das Kochwasser des Stängelkohls für das Pastakochen auf.
Warte, bis er lauwarm ist, und schneide ihn dann: einen Teil in grobe Stücke und den Rest fein gehackt mit dem Messer.Erhitze in einer beschichteten Pfanne kurz:
– ein paar ganze, getrocknete rote Chilischoten [sie geben Aroma, ohne zu viel Schärfe abzugeben];
– einige Petersilienstängel;
– die Gewürzmischung für Knoblauch-Öl-Chili;
und schalte die Hitze aus.
Erwärme nur so lange, bis die Zutaten ihr Aroma entfalten.
Bei ausgeschalteter Hitze gib den Stängelkohl und einige Esslöffel des Kochwassers, das er abgegeben hat, in die Pfanne und träufle etwas extra natives Olivenöl darüber.Koche die Pasta [im Kochwasser des Stängelkohls, falls du es aufgehoben hast] – unbedingt al dente – spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um Stärke von der Oberfläche zu entfernen, und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erwärme die Sauce leicht: das Öl sollte nur lauwarm sein, nicht brutzeln.
Entferne die Chilischoten und die Petersilienstängel.
Gib die Pasta in die Pfanne zur Sauce und mische alles gut, damit sich die Aromen verbinden.Anrichten.
Gib noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.Deine Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili (leicht) sind fertig.
Guten Appetit!
Das ist ein Erstgericht – eine Kohlenhydratquelle – das sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle und Gemüse ergänzt, um so eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Hauptgericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Bewahre die gekochte Pasta im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 24 Stunden auf.
Erhitze sie in der Pfanne und gib dabei einen Schuss Öl dazu.
Tipps und Variationen
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Statt Spaghetti kannst du die klassischen Orecchiette zubereiten.
Gib etwas frisch abgeriebene Zitronenschale über die Spaghetti.
Füge eine Prise Safran ins Kochwasser.
Du kannst deine Knoblauch-Öl-Chili-Pasta mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten verfeinern:
– ein paar gut abgetropfte Sardellenfilets;
– ein paar Esslöffel hausgemachte Tomatensauce;
– eine Handvoll peperone crusco;
– eine Handvoll getrocknete Tomaten, gehackt, oder Pesto aus getrockneten Tomaten;
– eine Prise geröstetes Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel.
FAQ – Fragen und Antworten
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch, der trocken ohne Öl erhitzt wird, kann leicht verbrennen.
Dieses Vorgehen funktioniert besser mit der Gewürzmischung.
