Preparo

• Limpe as cime di rapa.
  Remova as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
  Lave-as cuidadosamente, eliminando todo resíduo de terra e escorra.
  Deixe-as inteiras.

  

• Em uma panela, leve à fervura água salgada.
  Adicione as cime di rapa e uma pitada de bicarbonato para que mantenham a cor verde brilhante e branqueie por 5 minutos.
  Com a ajuda de uma escumadeira, retire as cime di rapa e transfira-as para um prato.
  Reserve a água de cozimento das cime di rapa para cozinhar a massa.
  Espere que fiquem mornas e então corte: parte em pedaços grossos e o restante pique finamente com uma faca.

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça rapidamente:
  – um par de pimentas vermelhas secas inteiras [aromatizam sem liberar muita ardência];
  – alguns talos de salsinha;
  – o tempero pronto para alho, óleo e pimenta;
  e desligue o fogo.
  Aqueça apenas o suficiente para que os ingredientes liberem seus aromas.
  Com o fogo desligado, adicione as cime di rapa e algumas colheres da água de cozimento que ficaram no prato e, em seguida, regue os ingredientes com um fio de azeite extravirgem.

• Cozinhe a massa [na água de cozimento das cime di rapa, se você a reservou] – atenção: al dente –, enxágue rapidamente sob água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto isso, aqueça levemente o molho: o azeite deve ficar morno, não fritar.
  Remova as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
  Coloque a massa na frigideira com o molho e misture bem para incorporar os sabores.

  Emprate.
  Moa um pouco mais de pimenta.

  Seus espaguetes com cime di rapa, alho, óleo e pimenta light estão prontos.

  Bom apetite!

  

• É um primeiro prato – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar acrescentando uma fonte proteica e verduras, assim você compõe uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.