REZEPT für gebackene Zeppole zum Fest des heiligen Josef, perfekt, süß für den Vatertag, einfach und lecker, leicht, auch ideal zum Frittieren und auf viele Arten zu füllen.
Dieses Jahr habe ich das Rezept für die gebackenen Zeppole mit einer anderen Gefühlslage zubereitet. Es sind die Süßigkeiten zum Vatertag, die nach Zuhause, Puderzucker und Creme duften. Ich habe sie mit einem Kloß im Hals gemacht: nachdem auch mein zweiter Vater vor ein paar Tagen verstorben ist, hatte ich noch mehr das Bedürfnis, dieses traditionelle Dessert zum Fest des heiligen Josef auf den Tisch zu bringen.
Die gebackenen Zeppole sind eine leichtere Variante der klassischen frittierten, trotzdem sind sie luftig und hohl, perfekt zum Füllen mit klassischer Vanillecreme und Amarenakirschen. Und ja, wenn du willst, kannst du sie auch frittieren: der Teig ist Brandteig (pâte à choux), derselbe wie für Windbeutel, also super vielseitig.
Begleite mich heute in der Küche: hier ist das Rezept für die Zeppole zum Fest des heiligen Josef.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
- 300 g Mehl (das du normalerweise verwendest)
- 300 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 180 g Butter
- 8 Eier
Schritte
Bringe das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen.
Nimm den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal dazu, dabei rühren.
Stelle den Topf wieder auf die Hitze, bis sich der Teig von den Rändern löst, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Gib die Eier nacheinander dazu: hör auf, wenn der Teig glatt, glänzend ist und in einer “V”-Form von der Spatel fällt.
8 Eier könnten ausreichen; füge nur ein weiteres Ei hinzu, wenn es nötig ist.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und forme auf dem Backpapier 20 Kränze (Durchmesser 7–8 cm), jeweils zwei Ringe pro Zeppola.
Lass ausreichend Abstand, da sie beim Backen aufgehen.
Backe im Ober-/Unterhitze-Ofen bei 200°C für 15 Minuten, dann reduziere auf 180°C für weitere 15–20 Minuten.
In den letzten 5 Minuten die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit sie austrocknen.Mach ein Loch an der Unterseite oder schneide sie auf, und fülle sie mit der Creme mit dem Spritzbeutel.
Guten Appetit!
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REZEPT für gebackene Zeppole zum Fest des heiligen Josef
✔️ Trockne den Teig gut im Topf ab, bevor du die Eier hinzufügt: er muss sich von den Topfrändern lösen.
✔️ Die Eier werden nacheinander hinzugegeben und nur, wenn der Teig lauwarm ist.
✔️ Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht: das ist der schnellste Weg, um zusammengefallene Zeppole zu bekommen.
✔️ Nach dem Backen lässt du sie 5–10 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen: so bleiben sie perfekt und fallen nicht zusammen.
Im Kühlschrank sind sie 1–2 Tage haltbar, besser ist es, sie kurz vor dem Servieren zu füllen.
FAQ REZEPT für gebackene Zeppole zum Fest des heiligen Josef
Warum fallen gebackene Zeppole zusammen?
Weil der Teig zu flüssig war oder der Ofen zu früh geöffnet wurde. Auch unzureichendes Backen kann das Problem verursachen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja! Du kannst die Hüllen am Vortag vorbereiten und luftdicht aufbewahren. Fülle sie ein paar Stunden vor dem Servieren.
Wie bewahre ich die Zeppole auf?
Gefüllte sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Ohne Creme halten sie sich auch 2 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen Zeppole und Windbeuteln?
Der Teig ist ähnlich (Brandteig), aber Form und die Tradition, die mit dem Fest des heiligen Josef verbunden ist, unterscheiden sich.
Ist das Rezept auch fürs Frittieren geeignet?
Auf jeden Fall ja, du kannst dasselbe Rezept verwenden.
Wie kann ich sie füllen?
Mit der klassischen Vanillecreme (Crema Pasticcera) und Amarenakirschen, oder mit Pistaziencreme, Schokoladencreme, Diplomatencreme, Ricotta mit Schokostückchen, Kaffeecreme.
