Der Folar, oder folar de Páscoa, bzw. folar de Chaves (weil er vor allem in der Stadt Chaves im Distrikt Vila Real im Norden typisch ist), oder folar de Valpaços, ist ein typisches portugiesisches Brot zu Ostern, das aus Eiern, Wasser, Salz und Mehl hergestellt wird; Form, Inhalt und Zubereitung variieren je nach Region, so kann er auch Eier auf der Oberfläche statt nur im Teig haben.
Im Nordosten der Region Trás-os-Montes, in Valpaços, ist der folar de Valpaços mit Schweinefleisch, Schinken, salpicão (eine wurstförmige, für Portugal typische Wurstspezialität) und linguiça gefüllt. Das folgende Rezept.
Typisch zu Ostern, erinnert er ein bisschen an unseren Casatiello; in einigen Regionen flechten sie den Teig so, dass ein hartgekochtes Ei auf der Oberfläche liegt, bevor es in den Ofen kommt.
Es ist Tradition, den Folar an Ostern den Paten und Priestern zu schenken, als Nachahmung der Brotverteilung beim Letzten Abendmahl.
Damit es wirklich ein Folar ist, sind einige Merkmale erforderlich; neben Zutaten wie Mehl und Olivenöl muss das Rezept die Verwendung von Schweineschmalz und verschiedenen Arten von getrocknetem Schweinefleisch, ungeräuchertem Bauchspeck, geräucherten Wurstwaren und Räucherwurst, geräuchertem Schinken und/oder geräucherter Schweineschulter vorsehen.
Außerdem sollte er rechteckig sein und eine gelbe Farbe haben.
Es gibt auch
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Portugiesisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten
- 500 g Mehl
- 4 Eier
- 65 g Schweineschmalz
- 15 g frische Hefe
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- 50 ml Wasser (lauwarm)
- 60 g getrocknetes Schweinefleisch
- 70 g Bauchspeck (nicht geräuchert)
- 70 g geräucherte Wurst
- 70 g geräucherter Schinken
- 60 g geräucherte Wurstwaren
Werkzeuge
- 1 Backform für Kastenbrot
Zubereitung
Mehl sieben und Salz hinzufügen.
Das Öl, das Schweineschmalz und die Eier in die Mitte geben und zu einem Teig vermengen.
Die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen und kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 2 Stunden)
Die Wurstwaren in grobe Stücke schneiden.
Die Kastenform (15 x 25 cm) einfetten.
Den Teig rechteckig ausrollen und mit den Wurstwaren füllen.
Aufrollen und den Teig in die Form legen.
Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C im Ofen 40–45 Minuten backen.
Für das Rezept finden Sie geräucherte Würste auch online.
