Le Folar, ou folar de Páscoa, ou folar de Chaves (typique surtout de la ville de Chaves, dans le district de Vila Real, au nord), ou folar de Valpaços, est un pain portugais typique de Pâques, préparé avec des oeufs, de l’eau, du sel et de la farine ; la forme, la garniture et la préparation varient selon la région, il peut d’ailleurs avoir des oeufs posés dessus et pas seulement incorporés à la pâte.
Dans le nord-est de la région de Trás-os-Montes, à Valpaços, le folar de Valpaços est farci de viande de porc, jambon, salpicão (une saucisse typique du Portugal) et de linguiça. Voici la recette.
Typique de Pâques, il ressemble un peu à notre Casatiello ; dans certaines régions, on façonne la pâte en torsade et on pose un oeuf dur sur la surface avant la cuisson.
C’est la tradition d’offrir le folar aux parrains et aux prêtres à Pâques, en imitation du partage du pain lors de la Dernière Cène.
Pour être vraiment un folar, il doit réunir certaines caractéristiques ; en plus d’ingrédients comme la farine et l’huile d’olive, la recette doit prévoir l’utilisation de saindoux et de différents types de viande de porc séchée, lard non fumé, charcuteries et saucisse fumée, jambon et/ou épaule de porc fumés.
De plus, il doit avoir une forme rectangulaire et une couleur jaune.
Il existe aussi des folares sucrés comme le folar d’Olhão, composé de sept couches avec du sucre fondu et de la cannelle, et le plus courant, le folar à l’anis et à la cannelle, typique du sud (Algarve).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6 Persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 500 g farine
- 4 oeufs
- 65 g saindoux
- 15 g levure de boulanger fraîche
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive
- 50 ml eau (tiède)
- 60 g viande de porc séchée
- 70 g pancetta (non fumée)
- 70 g saucisse fumée
- 70 g jambon fumé
- 60 g charcuteries fumées
Ustensiles
- 1 Moule pour pain de mie
Préparation
Tamiser la farine et ajouter le sel.
Ajouter au centre l’huile, le saindoux, les oeufs et mélanger.
Ajouter la levure dissoute dans l’eau tiède et pétrir.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures)
Couper les charcuteries en gros morceaux.
Graisser le moule (type pour pain de mie) de 15 x 25 cm.
Étaler la pâte en rectangle et la garnir avec les charcuteries.
Rouler et déposer la pâte dans le moule.
Laisser encore lever pendant environ 30 minutes.
Cuire au four à 180° pendant 40/45 minutes.
Pour la recette, vous trouverez les saucisses fumées aussi en ligne.
