O Folar, ou folar de Páscoa, ou folar de Chaves (por ser típico sobretudo da cidade de Chaves, no distrito de Vila Real, região norte), ou folar de Valpaços, é um pão português típico da Páscoa, feito com ovos, água, sal e farinha; a forma, o recheio e a preparação variam conforme a região, podendo inclusive levar ovos por cima e não só dentro da massa.
No nordeste da região de Trás-os-Montes, em Valpaços, o folar de Valpaços é recheado com carne de porco, presunto, salpicão (um enchido em forma de linguiça típico de Portugal) e linguiça. A receita segue abaixo.
Típico da Páscoa, lembra um pouco o nosso Casatiello; em algumas regiões, por exemplo, entrelaçam a massa com um ovo cozido sobre a superfície antes de levar ao forno.
É tradição oferecer o folar aos padrinhos e aos sacerdotes na Páscoa, em imitação da distribuição do pão na Última Ceia.
Para ser realmente um folar, são necessárias algumas características; além de ingredientes como farinha e azeite, a receita deve prever o uso de banha e diversos tipos de carne de porco curada, toucinho não defumado, embutidos e linguiça defumada, presunto e/ou paleta de porco defumada.
Além disso, deve ter formato retangular e cor amarelada.
Existem também folares doces, como o folar de Olhão, composto por sete camadas com açúcar derretido e canela, e o mais comum folar com anis e canela, típico do sul (Algarve),
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Portuguesa
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes
- 500 g farinha
- 4 ovos
- 65 g banha
- 15 g fermento biológico fresco
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- 50 ml água (morna)
- 60 g carne de porco seca
- 70 g pancetta (não defumada)
- 70 g linguiça defumada
- 70 g presunto defumado
- 60 g embutidos defumados
Utensílios
- 1 Forma para pão de forma
Preparação
Peneire a farinha e acrescente o sal.
Junte no centro o azeite, a banha, os ovos e misture.
Adicione o fermento dissolvido na água morna e amasse a massa.
Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 2 horas)
Corte os embutidos em pedaços grandes.
Unte a forma (tipo pão de forma) de 15 x 25 cm.
Abra a massa em formato retangular e recheie com os embutidos.
Enrole e coloque a massa na forma.
Deixe crescer mais por cerca de 30 minutos.
Leve ao forno a 180°C por 40/45 minutos.
Para a receita você encontra as linguiças defumadas também online.
