Hähnchenbrust wird oft als nützliche, aber wenig aufregende Zutat angesehen. Diese Hähnchenbrust mit Joghurtmarinade soll diese Wahrnehmung komplett umdrehen, indem sie sich auf eine Technik konzentriert, die die Textur des Fleisches verwandelt: die saure Marinade .
Um das Gericht ausgewogen zu komplettieren, empfehle ich eine frische und knackige Beilage: einen Krautsalat mit in Julienne geschnittenen Möhren, einfach mit Limettensaft, etwas Olivenöl extra vergine und einer Prise Pfeffer gewürzt. Die Knackigkeit des rohen Gemüses und die säuerliche Note der Limette reinigen den Gaumen von der Cremigkeit des Joghurts und greifen die würzigen Noten des Hähnchens auf, sodass ein perfektes Duo für ein leichtes, aber charaktervolles Gericht entsteht
Hier unten findest du noch weitere leckere Hähnchenrezepte, und dann gehen wir wie immer direkt unter dem Foto zur Zubereitung der Hähnchenbrust mit Marinade 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 238,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,16 (g) davon Zucker 7,99 (g)
- Proteine 43,86 (g)
- Fett 2,03 (g) davon gesättigt 0,50 (g)davon ungesättigt 1,08 (g)
- Fasern 2,72 (g)
- Natrium 908,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Hähnchenbrust mit Joghurtmarinade
- 2 Hähnchenbrustfilets (ganz)
- nach Belieben BBQ-Sauce (zum Bestreichen)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 340 g fettfreier griechischer Joghurt
- 15 g Dill (frisch gehackt, alternativ Fenchelgrün)
- 12 g geräuchertes Paprikapulver
- 9 g Curry
- 6 g Knoblauchpulver
- 8 g Zucker
- 8 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Thermometer
Wie man die Hähnchenbrust mit Joghurtmarinade zubereitet
1. Zubereitung der Marinade: In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, den gehackten Dill, das geräucherte Paprikapulver, das Curry, das Knoblauchpulver, den Zucker und das Salz miteinander vermischen.
Gut mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis die Mischung homogen und gleichmäßig gefärbt ist.
2. Einschnitte ins Fleisch: Legt die Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett. Mit einem sehr scharfen Messer etwa 1,2 cm tiefe Schnitte in die Oberfläche machen.
Zuerst parallele Linien im Abstand von etwa 2 cm ziehen, dann die Prozedur quer wiederholen, um ein Rautenmuster oder Kreuzmuster zu erhalten.
So kann die Marinade besser eindringen und sorgt für eine gleichmäßigere Garung.
3. Das Ruhenlassen: Taucht die Hähnchenbrustfilets in die Schüssel mit dem Joghurt und achtet darauf, dass die Creme gut in alle gerade gesetzten Einschnitte gelangt.
Gebt alles in einen Glasbehälter, deckt mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel ab und lasst es im Kühlschrank ruhen für mindestens 12 Stunden (bis zu 24 Stunden für intensiveren Geschmack).
4. Vorbereitung zum Garen: Nehmt das Hähnchen 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank; es ist wichtig, dass das Fleisch nicht eiskalt ist, wenn es die Platte berührt.
Zieht die Filets aus der Marinade und tupft sie gut mit Küchenpapier ab, um überschüssigen Joghurt zu entfernen.
Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch richtig brät und nicht im Flüssigen köchelt. Mit einer Prise Pfeffer würzen (und nur sehr wenig Salz, da die Marinade bereits stark gewirkt hat).
5. Garverfahren (zwei Optionen):
Auf der Grillpfanne (empfohlen): Erhitzt die Platte auf dem Herd sehr gut. Wenn sie glühend heiß ist, legt das Hähnchen auf. Pro Seite 8-10 Minuten garen. Wenn ihr ein Küchenthermometer habt, überprüft, ob die Kerntemperatur des Filets 74 °C erreicht hat.
Im Ofen: Heißt den Ofen in Umluft auf 220 °C vor. Legt das Hähnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt es 25-30 Minuten.6. Finish und Glasur: In den letzten zwei Minuten der Garzeit mit einem Backpinsel großzügig BBQ-Sauce über die gesamte Oberfläche des Hähnchens verteilen. Die Hitze der Pfanne oder des Ofens karamellisiert die Zucker in der Sauce und erzeugt eine glänzende, aromatische Schicht.
7. Der letzte Schliff und das Ruhen: Sobald das Hähnchen gar ist, auf ein Schneidebrett legen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor ihr es anschneidet. So verteilen sich die Säfte wieder und das Fleisch bleibt maximal saftig.
Da BBQ-Sauce und Marinade bereits sehr aromatisch sind, bitte am Tisch kein zusätzliches Salz hinzufügen: die Balance zwischen Rauch, der Süße des Zuckers und der Säure des Joghurts ist so bereits optimal.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten zur marinierten Hähnchenbrust
Die marinierte Hähnchenbrust schmeckt am besten direkt von der Grillpfanne. Falls Reste übrig bleiben, könnt ihr sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen, ohne dass das Fleisch trocken wird, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und kurz in einer Pfanne mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe unter geschlossenem Deckel durchzuschwenken.
Gut abtupfen: Überspringt nicht den Schritt mit dem Küchenpapier vor dem Grillen. Wenn das Hähnchen beim Auflegen noch zu nass vom Joghurt ist, wird es eher kochen als braten, verliert die typischen Grillstreifen und die gewünschte rauchige Note.
Zitrusnote: Wenn ihr ein frischeres Profil bevorzugt, ersetzt das Curry durch etwas abgeriebene Zitronenschale und eine Prise weißen Pfeffer. Die Säure der Zitrone verstärkt die Wirkung des Joghurts.
Würzige Variante: Für Liebhaber kräftiger Aromen einen Teelöffel Chilipulver oder scharfe Paprika anstelle der milden Paprika zur Marinade geben.
Laktosefrei: Den gleichen Zartmacher-Effekt erzielt ihr mit laktosefreiem griechischem Joghurt oder mit neutralem Sojajoghurt (ungesüßt). Das Ergebnis ist überraschend ähnlich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich mageren Joghurt statt griechischem Joghurt verwenden?
Ja, aber griechischer Joghurt ist vorzuziehen wegen seiner dichten, cremigen Konsistenz, die besser am Fleisch haftet und während der Marinade nicht so leicht abrutscht.
Was passiert, wenn ich das Hähnchen länger als 12 Stunden mariniere?
Nach etwa 12/14 Stunden kann die Säure des Joghurts die Fasern zu stark „garen“, sodass die Textur des Fleisches zu weich oder leicht mehlige werden kann.
Wie erkenne ich, ob das Hähnchen ohne Thermometer durchgegart ist?
Einkerbt leicht die dickste Stelle des Filets: Sind die austretenden Säfte klar und das Fleisch innen weiß und matt (nicht rosa), ist das Hähnchen gar.
