La pechuga de pollo suele considerarse un ingrediente útil pero poco emocionante; este Pecho de Pollo Marinado con Yogur nace para darle la vuelta a esa percepción, apostando por una técnica que transforma la textura de la carne: la marinada ácida.
Para completar el plato de forma equilibrada, os sugiero acompañarlo con una guarnición fresca y crujiente: una ensalada de col lombarda y zanahorias cortadas en juliana, aliñada simplemente con zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta. El crujiente de la verdura cruda y la nota ácida de la lima limpian el paladar de la cremosidad del yogur y realzan las notas especiadas del pollo, creando un binomio perfecto para una comida ligera pero con carácter.
Aquí abajo os dejo otras recetas apetitosas con pollo y, como siempre, vamos ya debajo de la foto a descubrir cómo se prepara el Pecho de Pollo Marinado 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,18 (Kcal)
- Carbohidratos 13,16 (g) de los cuales azúcares 7,99 (g)
- Proteínas 43,86 (g)
- Grasa 2,03 (g) de los cuales saturados 0,50 (g)de los cuales insaturados 1,08 (g)
- Fibras 2,72 (g)
- Sodio 908,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pecho de Pollo marinado con yogur
- 2 pechugas de pollo (enteras)
- al gusto salsa BBQ (para el acabado)
- al gusto pimienta negra (molida al momento)
- 340 g yogur griego 0% grasa
- 15 g eneldo (fresco picado, o hinojo (brotes))
- 12 g pimentón ahumado
- 9 g curry
- 6 g ajo en polvo
- 8 g azúcar granulada
- 8 g sal fina
Utensilios
- 1 Plancha
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Termómetro
Cómo preparar el Pecho de Pollo Marinado con Yogur
1. Preparación de la marinada: En un bol grande, mezclad el yogur griego, el eneldo picado, el pimentón ahumado, el curry, el ajo en polvo, el azúcar y la sal.
Removed bien con unas varillas o con una cuchara hasta que la mezcla esté homogénea y tenga un color uniforme.
2. Incisiones en la carne: Colocad las pechugas de pollo sobre una tabla. Con un cuchillo bien afilado, practicad cortes de unos 1,2 cm de profundidad en la superficie.
Primero haced líneas paralelas separadas aproximadamente 2 cm entre sí, y luego repetid la operación en sentido transversal para obtener un patrón en rombos o en cruz.
Esto permitirá que la marinada penetre y garantizará una cocción más uniforme.
3. El reposo: Sumergid las pechugas de pollo en el bol con el yogur, asegurándoos de que la crema entre bien en todos los cortes recién hechos.
Trasladad todo a un recipiente de vidrio, cubrid con film transparente o con una tapa hermética y dejad reposar en el frigorífico un mínimo de 12 horas (hasta 24 horas para un sabor más intenso).
4. Preparación para la cocción: Sacad el pollo del frigorífico 1 hora antes de empezar a cocinar; es fundamental que la carne no esté helada al contacto con la plancha.
Retirad las pechugas de la marinada y secadlas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de yogur.
Este paso es crucial para que la carne se dore correctamente en lugar de hervir en el líquido. Sazonad con una pizca de pimienta (y muy poca sal, ya que la marinada ya ha actuado en profundidad).
5. Cocción (dos opciones):
En la plancha (recomendado): Calentad muy bien la plancha en el fuego. Cuando esté ardiente, colocad el pollo. Cocinad durante 8-10 minutos por lado. Si disponéis de un termómetro de cocina, comprobad que la temperatura interior del pecho alcance los 74 °C.
En el horno: Precalentad el horno en modo convección a 220 °C. Colocad el pollo sobre una bandeja forrada con papel de horno y cocinad durante 25-30 minutos.6. Acabado y glaseado: En los últimos dos minutos de cocción, utilizad un pincel de cocina para repartir generosamente la salsa BBQ por toda la superficie del pollo. El calor de la plancha o del horno caramelizará los azúcares de la salsa, creando una capa brillante y sabrosa.
7. El toque final y el reposo: Una vez cocido, trasladad el pollo a una tabla y dejadlo reposar 2-3 minutos antes de cortarlo en láminas. Esto permite que los jugos internos se redistribuyan, garantizando la máxima jugosidad.
Como la salsa BBQ y la marinada ya son muy sabrosas, no añadáis más sal en la mesa: el equilibrio entre el ahumado, el dulzor del azúcar y la acidez del yogur ya será perfecto así.
Conservación, Consejos y Variantes Pecho de Pollo marinado
El pollo marinado con yogur está en su mejor momento justo al salir de la parrilla. No obstante, si sobra, podéis conservarlo en un recipiente hermético en el frigorífico un máximo de 2 días. Para recalentarlo sin que se reseque, os recomiendo cortarlo en lonchas y dorarlo rápidamente en una sartén con una cucharada de agua o caldo, tapando con una tapa.
Secad bien: No saltéis el paso de secar con papel antes de asar. Si el pollo está demasiado mojado de yogur al ponerlo en la plancha, empezará a hervir en lugar de asarse, perdiendo las típicas marcas de la parrilla y esa nota ahumada que buscamos.
Toque cítrico: Si preferís un perfil más fresco, sustituid el curry por ralladura de limón y una pizca de pimienta blanca. La acidez del limón potenciará la acción del yogur.
Versión picante: Para los que gusten de sabores fuertes, añadid a la marinada una cucharadita de chile en polvo o pimentón picante en lugar del dulce.
Sin lactosa: Podéis obtener el mismo efecto de ternura usando un yogur griego sin lactosa o un yogur natural de soja (sin azúcar). El resultado será sorprendentemente parecido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar yogur desnatado en lugar del griego?
Sí, pero el yogur griego es preferible por su textura densa y cremosa, que se adhiere mejor a la carne y no se desliza durante la marinada.
¿Qué pasa si dejo el pollo marinar más de 12 horas?
Pasadas las 12-14 horas, la acidez del yogur podría empezar a «cocinar» en exceso las fibras, dejando la textura de la carne demasiado blanda o ligeramente harinosa.
¿Cómo sé si el pollo está hecho sin termómetro?
Haced un pequeño corte en la parte más gruesa de la pechuga: si los jugos que salen son transparentes y la carne por dentro es blanca y opaca (no rosada), el pollo está listo.
