Stängelkohl und Salsiccia, würzig und aromatisch. Wenn es ein Gericht gibt, das in einem einzigen Bissen die Kraft und die Geradlinigkeit der rustikalen apulischen Küche einfängt, dann ist es ohne Zweifel die Kombination Stängelkohl mit Salsiccia in der Pfanne. Es ist eine Liebesgeschichte zwischen der bitter-pikanten Note des Gemüses und der kräftigen Würze des Fleisches, ein Geschmackspaar, das in meiner Region zuhause ist und mittlerweile die Tische im ganzen Land erobert hat. Der Stängelkohl ist eine Pflanze, die typischerweise im Herbst und Winter wächst. Gegessen werden die zarten Blätter, die dünneren Stiele und vor allem die noch geschlossenen Blütenknospen. Er ist bekannt für seinen leicht bitteren und leicht scharfen Geschmack. Klassische Rezepte mit diesem Gemüse sind die Orecchiette mit Stängelkohl oder die leckeren Spaghetti mit Stängelkohl-Pesto. Dieses Gericht zuzubereiten heißt, die Saison und die Schlichtheit zu ehren: keine komplizierten Techniken, nur erstklassige Zutaten und Respekt vor den Zeiten der Natur. Eine Scheibe hausgemachtes Brot dazu – und diese Verbindung beweist, dass in der Küche oft „weniger mehr ist“. Ich habe mich entschieden, den Stängelkohl direkt in der Pfanne pur zuzubereiten, ohne ihn vorher zu blanchieren, um alle Aromen und Düfte zu bewahren. Diese Zubereitung erhält die Mineralstoffe und Vitamine und insbesondere den kräftigen, leicht scharfen Geschmack, der dieses Gemüse einzigartig macht. Also ab in die Küche und bereiten wir zusammen Friarelli und Salsiccia in der Pfanne zu.

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