Fleischröllchen in Tomatensauce – das Sonntagsgericht bei uns zu Hause. Das Rezept, das ich euch heute erzähle, duftet nach Erinnerungen. Am Sonntagmorgen, als ich klein war, wachte ich mit dem Geruch der auf dem Herd köchelnden Sauce auf, und meine Mutter ließ mich davon probieren, indem sie eine Scheibe Brot in die heiße Sauce tauchte. Noch heute riecht für mich der Sonntag nach dieser Sauce mit den Fleischröllchen darin, auch Braciole genannt, oder mit der klassischen Ofen-Pasta. Und mit dieser Sauce wurde die Pasta gewürzt, fast immer hausgemachte Pasta wie die Troccoli. Dünne Kalbsscheiben, einfach gefüllt mit Knoblauch, Petersilie und viel geriebenem Käse. Ein Rezept, das ich euch sofort empfehle zu probieren – und vergesst nicht, mir zu sagen, ob es euch überzeugt hat. Also ab in die Küche, um das Rezept meiner apulischen Fleischröllchen zu lesen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 237,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,89 (g) davon Zucker 0,45 (g)
- Proteine 16,28 (g)
- Fett 17,23 (g) davon gesättigt 5,22 (g)davon ungesättigt 8,93 (g)
- Fasern 1,02 (g)
- Natrium 505,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Fleischröllchen (Braciole)
- 4 dünne Kalbsscheiben (ca. 350 Gramm)
- 40 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 ml passierte Tomaten
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1/2 weiße Zwiebel
- nach Bedarf Salz
So bereitet man Kalbsröllchen in Tomatensauce zu
Um die apulischen Fleischröllchen vorzubereiten, braucht ihr dünne Fleischscheiben; falls nötig, klopft sie mit einem Fleischklopfer noch dünner. Hackt die zwei Knoblauchzehen fein. Legt die Scheiben auf die Arbeitsfläche. Füllt jede Fleischscheibe mit Knoblauch, gehackter Petersilie und geriebenem Parmigiano.
Rollt jede Scheibe vorsichtig um die Füllung herum, sodass Röllchen entstehen. Befestigt die Röllchen mit einem Holz- oder Metallspieß. Bereitet alle auf dieselbe Weise vor. Gebt 3–4 Esslöffel Öl in einen Topf. Fügt die dünn geschnittene Zwiebel hinzu. Lasst sie leicht anschwitzen und setzt dann die Fleischröllchen dazu.
Lasst sie von allen Seiten gut anbraten und gießt dann die passierten Tomaten dazu, ein halbes Glas Wasser und würzt mit Salz. Lasst die Sauce bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln und dreht die Röllchen zwischendurch um. Wenn die Sauce zu stark einkocht, gebt wenig zusätzliches Wasser hinzu. Wenn Saison ist, gebt am Ende der Garzeit ein paar frische Basilikumblättchen dazu. Diese Sauce eignet sich hervorragend, um Pasta zu würzen, sowohl frische als auch trockene.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn ein oder mehrere Röllchen übrig bleiben, bewahre sie im Kühlschrank in einem Behälter bis zu einem Tag auf.
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