Apfelküchle – fluffig, weich und herrlich. Ich wollte schon ein paar Tage lang Apfelküchle mit Äpfeln machen, und heute habe ich endlich etwas Zeit gefunden: hier sind die Apfelküchle, die meine Oma zubereitet hat. Mehr als ein Dessert sind sie eine süße Verwöhnung, der Geschmack der Erinnerung schlechthin. Im Nu duftet mein Zuhause nach Äpfeln, Zitrone, Zucker – und vor allem nach süßen Erinnerungen! Und wie man weiß, sind Desserts mit Äpfeln immer bei allen beliebt – echte Klassiker, die jeden erobern. Einer Scheibe Apfelkuchen zu widerstehen, ist für mich eine echte Herausforderung! Warum also widerstehen… ein Bissen reicht, und man schwebt im Himmel. In diesem Rezept verrate ich euch, wie ihr perfekte Apfelküchle bekommt: ein leichter Teig, der saftige Apfelscheiben umhüllt und sie in goldene Wolken verwandelt – außen knusprig, innen unglaublich zart. Ob als spontaner Snack oder als schnelle Süßigkeit, um die Familie zu verwöhnen: diese Küchle verschwinden vom Teller, noch bevor ihr den Puderzucker darübergestäubt habt. Und wenn ihr nicht frittieren wollt und eine leichtere Variante sucht, verpasst nicht das Rezept für Apfelküchle aus dem Ofen. Bereit zum Frittieren mit mir?
VERGESST NICHT AUCH DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 149,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,35 (g) davon Zucker 8,75 (g)
- Proteine 2,74 (g)
- Fett 7,11 (g) davon gesättigt 1,64 (g)davon ungesättigt 5,18 (g)
- Fasern 3,02 (g)
- Natrium 9,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Apfelküchle im Teig
- 1 Ei
- 25 g Zucker
- 140 ml Milch
- 110 g Mehl
- 2 EL Limoncello
- 2 Äpfel
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitronenschale (ungebehandelt)
- 300 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Belieben Puderzucker (zum Dekorieren)
Was Sie für die Apfelküchle im Teig brauchen
- Apfelentkerner
- Schneebesen
Wie man Apfelküchle zubereitet
Schlagt in einer Schüssel das Ei leicht mit dem Zucker auf. Gebt die Milch und 2 EL Limoncello (oder Rum oder Maraschino) hinzu. Verrührt alles. Gebt das Mehl dazu und rührt weiter, dazu die Schale einer unbehandelten Zitrone und das Backpulver. Gut verrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Teig 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit bereitet ihr die Äpfel vor. Schält die ganzen Äpfel und entfernt dann mit einem Entkerner vorsichtig das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in 7–8 mm dicke Scheiben. Lasst die Apfelscheiben zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen, so haftet der Teig später besser an jeder Scheibe.
Erhitzt reichlich Pflanzenöl in einer kleinen, tiefen Pfanne. Um die richtige Temperatur des Öls zu prüfen, tauche ich den Griff eines Holzkochlöffels ein („cucchiarella“ bei uns). Bilden sich viele kleine Bläschen um den Stiel, hat das Öl die perfekte Temperatur zum Frittieren.
Taucht die Apfelscheiben in den Teig und gebt sie dann ins heiße Öl. Ich empfehle, nur wenige gleichzeitig zu frittieren. Lasst sie zuerst auf einer Seite goldbraun, dann auf der anderen Seite ausbacken. Nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestäubt sie mit Puderzucker
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Mein spezieller Tipp: Serviert die Apfelküchle noch lauwarm zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Vanillecreme. Der Kontrast zwischen der warmen Apfelscheibe und dem kalten Eis oder der Creme wird eure Gäste begeistern!
Loredanas Tipps
Die richtige Apfelsorte: Für Apfelküchle sind Renetten oder Golden Delicious am besten. Das sind feste Äpfel, die beim Braten nicht zerfallen und eine angenehme Säure behalten, die die Süße des Teigs ausgleicht.
Ein Schuss Likör im Teig dient nicht nur dem Aroma. Der Alkohol verdampft beim Frittieren und hilft, die Küchle weniger fettig und leichter zu machen.
Für einen superknusprigen Teig verwendet kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank und lasst den Teig nach der Zubereitung 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Der Temperaturunterschied zum heißen Öl sorgt für eine unübertroffene Kruste.
Um die Küchle „glutenfrei“ zu machen, ersetzt Weizenmehl durch Reismehl oder Kartoffelstärke.
Ihre Fragen
Kann ich sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen?
Ja, aber das Ergebnis wird nicht ganz dasselbe sein. Wenn ihr den Ofen wählt, gebt 2 EL zusätzliches Mehl zum Teig, damit er fester wird, und backt bei 190°C für etwa 15 Minuten. Für die Heißluftfritteuse benutzt perforiertes Backpapier und besprüht die Oberfläche leicht mit Öl.
Wie verhindere ich, dass die Äpfel beim Vorbereiten braun werden?
Sobald ihr die Äpfel geschnitten und entkernt habt, legt sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft. Anschließend abseihen und kurz vor dem Eintauchen in den Teig gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren?
Am besten eignet sich ein Öl mit hohem Rauchpunkt. Erdnussöl ist ideal für Süßes: es hat einen neutralen Geschmack und sorgt für eine trockene, goldene Fritte.
