Gemüse-Bällchen mit Cime di Rapa und Kartoffeln, im Ofen gebacken. Ich werfe in der Küche nichts weg; manchmal entstehen aus Resten sehr leckere Rezepte. Ich habe köstliche Orecchiette mit Cime di Rapa zubereitet und beschlossen, die Stängel nicht wegzuwerfen, sondern sie wiederzuverwenden, um knusprige vegetarische Bällchen zu machen. Oft werden die Stängel der Cime di Rapa weggeworfen, weil sie härter sind; wenn man sie jedoch richtig behandelt, werden sie zur besonderen Zutat für außergewöhnliche Bällchen. Die Kombination mit Kartoffeln ist perfekt, da die Süße der Kartoffel die leicht bittere Note des Gemüses ausgleicht. Und wenn du Bällchen liebst, solltest du dir unbedingt das Rezept für meine schnellen Zucchini-Bällchen, die Blumenkohl-Bällchen aus dem Ofen und die Möhren-Bällchen nicht entgehen lassen. Ich bin überzeugt, dass der Stängel kein Abfall, sondern ein natürliches Plus ist; oft sind manche Nährstoffe gerade in den Stängeln sogar stärker konzentriert als in den Blättern, weil dort der Lebenssaft der Pflanze fließt. Sie sind reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen – viele Gründe, sie nicht wegzuwerfen, sondern zu verwerten. Dieses Rezept ist dafür perfekt! Also ab in die Küche und lasst uns gemeinsam köstliche Kartoffel- und Gemüse-Bällchen zubereiten. Und denkt daran: die Natur produziert keinen Abfall, sondern nur Zutaten, die auf die richtige Idee warten!
VERPASST AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 131,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,75 (g) davon Zucker 0,88 (g)
- Proteine 5,21 (g)
- Fett 5,00 (g) davon gesättigt 1,96 (g)davon ungesättigt 0,93 (g)
- Fasern 2,71 (g)
- Natrium 216,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Gemüsebällchen
- 400 g Cime di Rapa (Rübstiel)
- 250 g Kartoffeln
- 40 g geriebener Grana Padano
- 40 g Paniermehl
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
So werden die Bällchen mit Cime di Rapa zubereitet
Reinigt die Cime di Rapa. Wascht sie unter fließendem Wasser. Wenn ihr die Stängel verwendet, nehmt einen Sparschäler, um die faserige Außenseite zu entfernen, und schneidet sie in kleine Stücke. Schält die Kartoffeln, wascht sie und würfelt sie klein. Kocht Kartoffeln und Cime di Rapa in einem Topf mit kochendem Wasser. Prüft die Garheit mit einer Gabel; es dauert etwa 20–25 Minuten.
Gießt das Wasser ab und lasst alles abkühlen. Gebt die Zutaten in eine Schüssel und zerdrückt sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree. Kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben. Gebt eine Prise Salz, etwas Muskatnuss und den geriebenen Käse dazu und vermischt alles mit einer Gabel. Ist die Masse zu weich, gebt 2–3 Esslöffel Paniermehl hinzu.
Formt die Bällchen. Nehmt eine kleine Portion der Masse und rollt sie zwischen den Händen zu einem Bällchen; ich habe sie etwas flachgedrückt. Wendet sie nach und nach im Paniermehl. Legt die Bällchen mit etwas Abstand auf ein leicht geöltes Blech oder auf Backpapier. Ein Schuss natives Olivenöl extra darüber. Backt die Bällchen im vorgeheizten Umluftofen bei 190 °C für 18–20 Minuten.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse: 180 °C für 16–18 Minuten.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Werft das Kochwasser nicht weg! Das Wasser, in dem ihr die Stängel blanchiert habt, ist reich an Mineralstoffen. Verwendet es zum Nudelkochen oder als Basis für eine Gemüsesuppe – es ist wirklich schade, es in den Ausguss zu gießen! Alternativ könnt ihr es, nachdem es abgekühlt ist, auch als natürlichen Dünger für eure Pflanzen verwenden.
Wenn euch der Geruch oder Geschmack der Muskatnuss nicht zusagt, könnt ihr sie einfach weglassen oder durch eine Prise Pfeffer ersetzen.
Verpasst auch nicht das Rezept für die Spinat-Kartoffel-Bällchen.
Ihre Fragen
Kann ich die Bällchen frittieren?
Ja klar, ich schlage eine Zubereitung im Ofen oder in der Heißluftfritteuse vor, aber frittiert sind sie natürlich noch leckerer.
Kann ich einfach nur die Blätter und Blüten verwenden?
Natürlich, das Rezept ist als grüne Anti-Verschwendungs-Idee entstanden, aber auch nur mit den Blättern und Blüten der Cime di Rapa gelingt es wunderbar!
