Die Quadrucci mit Ei aus Bari, lokal bekannt als „l‘ tridde„, sind frische Nudeln, die besonders an Festtagen wie Weihnachten nicht fehlen dürfen — serviert in einer guten Fleisch- oder Hühnerbrühe. Eine Tradition unserer Großmütter. Die l‘ tridde sind nicht perfekt wie industrielle Varianten, da sie von Hand geschnitten werden. Das Besondere an diesen frischen Nudeln ist, dass der Hartweizengrieß nicht nur mit Eiern, sondern auch mit Brühe, Parmigiano und Petersilie verknetet wird; die Petersilie habe ich nicht verwendet, aber das Originalrezept sieht sie vor. Es ist ein köstliches Gericht, das allen gefällt! Also bleibt euch nichts anderes übrig, als es zu probieren und zu kosten!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g fein gemahlener Hartweizengrieß
250 ml ca. Hühnerbrühe (oder Fleisch- bzw. Gemüsebrühe)
2 Eier
2 Esslöffel geriebener Parmigiano (Parmesan)

Werkzeuge

Teigwalze (Sfogliatrice)
Pizzaschneider (Rollmesser)

Schritte

Geben Sie den Grieß, die Eier und den Parmigiano in die Küchenmaschine.
Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu (auch wenn sie heiß ist, ist das kein Problem). Es könnte sein, dass Sie weniger benötigen; der Teig sollte nicht zu weich sein.
Wenn der Teig kompakt ist, schneiden Sie ihn in 4–6 Stücke, um sie durch die Teigwalze zu geben.
Im ersten Durchgang ziehen Sie die Teigplatte auf Stufe 1; helfen Sie sich bei Bedarf mit etwas Mehl. Im zweiten Durchgang stellen Sie auf Stufe 3. Wenn Sie möchten, können Sie sie noch dünner ausrollen, aber die Quadrucci sollten etwas dicker bleiben.
Nachdem Sie alle Platten ausgerollt haben, geben Sie sie durch den Schneidvorsatz für Tagliatelle.
Legen Sie die Nudeln auf eine Unterlage, bestäuben Sie sie mit Mehl, damit sie sich gut trennen und nicht kleben, und schneiden Sie mit dem Rollmesser die Quadrucci. Legen Sie sie auf ein Brett oder eine gelochte Unterlage, die mit Mehl bestreut ist, und lassen Sie sie trocknen.