Der glasierte Karottenkuchen ist der fluffigste Kuchen, den ich je gegessen habe (nach dem amerikanischen Kuchen). Einfach, köstlich und super saftig: Karotten und Mandeln im Teig und eine cremige, genau richtig süße Glasur – perfekt für Brunch oder Tea Time. Der glasierte Karottenkuchen ist der klassische Kuchen aus amerikanischen Bäckereien: Probiert ihn! Ich garantiere, dass es unmöglich sein wird, nur ein Stück zu essen!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 290 g Karotten
- 13 g Mandeln mit Haut
- 53 ml stilles Wasser
- 4 Eier (210 Gramm)
- 210 g Zucker
- 140 g Reisöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 290 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)
- 250 g Mascarpone
- 160 g Puderzucker
Küchengeräte
- 1 Küchenmaschine
- 1 Rührmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Reibe (Zester) Microplane
- 1 Spatel
- 1 Springform 26 Zentimeter Durchmesser
- 1 Schüssel
Schritte
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Karotten wiegen, die Enden entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einen Mixer geben, 53 Milliliter stilles Wasser und die Mandeln mit Haut hinzufügen. Alles zu einer feinen Masse pürieren. In der Rührschüssel die Eier mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Reisöl und Vanilleextrakt zugeben und kurz verrühren, damit sich alles verbindet. Mehl vorbereiten, die abgeriebene Orangenschale unter das Mehl reiben und das gesiebte Backpulver dazugeben. Die trockenen Zutaten gut vermischen und dann portionsweise unter die geschlagenen Eier heben, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Zum Schluss die pürierten Karotten zugeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt. Eine Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen, den Teig einfüllen und den Kuchen 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. In einer Schüssel Mascarpone mit Puderzucker verrühren, bis die Glasur glatt und klumpenfrei ist. Den Kuchen auf die Servierplatte setzen und mittig mit der Glasur beginnen, diese gleichmäßig verteilen, sodass sie leicht über den Rand läuft. Nach Belieben mit abgeriebener Orangenschale und einigen Mandeln (ganz oder gehackt, je nach Wunsch) dekorieren.
Hinweise
Quelle des Rezepts, das ich mengenmäßig an meine Form angepasst habe: „Caro diario„.
