Die schnellen Panzerotti mit Endivie und Oliven, verfeinert mit geräucherter Scamorza und Parmesan, sind eine köstliche Alternative zu klassischen, hefegangenen Panzerotti. Das Besondere? Sie benötigen keine Gare, daher sind sie ideal, wenn die Zeit knapp ist, man aber nicht auf Geschmack verzichten möchte. Sie passen wunderbar als Vorspeise, zum Aperitif oder als herzhaftes, kleines Hauptgericht. Man kann sie frittiert zubereiten, für eine besonders leckere Variante, oder im Ofen für eine leichtere Version. Trotz der Verwendung von Backpulver sind sie erstaunlich luftig und schmecken am besten frisch, heiß und mit Fäden ziehendem Käse. Im Folgenden zeigen wir dir, was du für die Zubereitung unserer leckeren, schnellen Panzerotti mit Endivie und Oliven benötigst:
Weitere Rezepte mit Endivie :
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 180 ml Milch
- 300 g Mehl
- 12 g Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 3 g Salz
- 45 g Butter
- nach Belieben Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Endivie
- 1-2 Sardellenfilets in Öl
- 80 g schwarze Oliven
- 120 g geräucherte Scamorza
- nach Belieben geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben natives Olivenöl (extra vergine)
Zubereitung
Beginne mit der Endivie: die äußeren, härteren Blätter entfernen, gründlich waschen und wenige Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und in einem Sieb trocknen lassen.
In einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl mit einer Knoblauchzehe und den Sardellenfilets erhitzen. Sobald sie sich aufgelöst haben, die Endivie und entsteinte, halbierte schwarze Oliven hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Teig zubereiten, indem du das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengst. Die Butter zugeben und nach und nach die Milch einarbeiten, zunächst mit einer Gabel und dann mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und die Reste wieder verkneten, bis der Teig aufgebraucht ist.
Jeden Kreis mit Scamorza, der Endivien-Oliven-Mischung und etwas Parmesan füllen, dabei einen Rand frei lassen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, zu Halbmondformen klappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut verschließen.
Nur wenige Panzerotti gleichzeitig in reichlich heißem Öl frittieren, dabei wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und heiß servieren.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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