Os panzerotti rápidos com escarola e azeitonas, enriquecidos com scamorza defumada e queijo parmesão, são uma alternativa saborosa aos clássicos panzerotti fermentados. O diferencial? Não precisam de tempo de fermentação, o que os torna perfeitos quando se tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor. São ideais para servir como entrada, aperitivo ou prato único caprichado. Podem ser preparados fritos, para uma versão mais indulgente, ou assados para uma opção mais leve. Apesar do uso do fermento químico, ficam surpreendentemente macios e são muito melhores se consumidos assim que feitos, ainda quentes e com o queijo puxando. A seguir, vejamos juntos o que é necessário para preparar os nossos deliciosos panzerotti rápidos com escarola e azeitonas:
Outras receitas com a escarola :
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 ml leite
- 300 g farinha
- 12 g fermento em pó para preparações salgadas
- 3 g sal
- 45 g manteiga
- a gosto óleo vegetal (para fritar)
- 1 escarola
- 1-2 filés de anchova em óleo
- 80 g azeitonas pretas
- 120 g scamorza defumada
- a gosto queijo parmesão ralado
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra-virgem
Preparação
Comece pela escarola: limpe retirando as folhas externas mais duras, lave bem e escalde em água salgada por alguns minutos. Escorra, esprema bem e deixe secar em um escorredor.
Aqueça na frigideira um ou dois colheres de sopa de óleo com um dente de alho e os filés de anchova. Quando derreterem, adicione a escarola e as azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ajustando o sal se necessário. Retire do fogo e deixe amornar.
Prepare a massa juntando em uma tigela a farinha peneirada com o fermento em pó e o sal. Acrescente a manteiga e incorpore o leite aos poucos, começando a misturar com um garfo e depois amassando com as mãos até obter um bolinho liso e homogêneo.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando uma folha fina. Corte discos com um cortador e reaproveite os retalhos até terminar toda a massa.
Recheie cada disco com a scamorza, a escarola com as azeitonas e uma pitada de queijo parmesão, deixando a borda livre. Humedeça as margens com água, dobre em meia-lua e feche bem pressionando com os dentes de um garfo.
Frite poucos panzerotti de cada vez em óleo quente abundante, virando até dourarem de maneira uniforme. Escorra em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva bem quentes.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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