De snelle panzerotti met escarole en olijven, verrijkt met gerookte scamorza en Parmezaanse kaas, zijn een smakelijk alternatief voor de klassieke gerezen panzerotti. Het bijzondere? Ze hebben geen rijstijd nodig, waardoor ze perfect zijn als je weinig tijd hebt maar niet op smaak wilt besparen. Ze zijn ideaal als voorgerecht, borrelhapje of als een hartig hoofdgerecht. Ze kunnen zowel gefrituurd worden voor een rijkere versie als in de oven voor een lichtere variant. Ondanks het gebruik van bakpoeder blijven ze verrassend zacht en ze zijn het lekkerst wanneer ze net gemaakt, heet en smeuïg zijn. Hieronder vind je wat je nodig hebt om onze heerlijke snelle panzerotti met escarole en olijven te maken:
Andere recepten met escarole :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 ml melk
- 300 g bloem
- 12 g bakpoeder voor hartige bereidingen
- 3 g zout
- 45 g boter
- naar behoefte plantaardige olie (om te frituren)
- 1 escarole
- 1-2 ansjovisfilets in olie
- 80 g zwarte olijven
- 120 g gerookte scamorza
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- naar behoefte extra vierge olijfolie
Bereiding
Begin met de escarole: maak schoon door de hardere buitenste bladeren te verwijderen, was grondig en blancheer kort in gezouten water. Giet af, knijp goed uit en laat uitlekken in een vergiet.
Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olie met een teen knoflook en de ansjovisfilets. Zodra deze zijn opgelost, voeg je de escarole en de ontpitte, gehalveerde zwarte olijven toe. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten op smaak komen en breng indien nodig op smaak met zout. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Bereid het deeg door in een kom de gezeefde bloem te mengen met het bakpoeder en het zout. Voeg de boter toe en meng, voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe terwijl je begint te roeren met een vork en daarna met de hand verdergaat tot je een glad en homogeen bolletje krijgt.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dunne lap. Steek rondjes uit met een uitstekertje en kneed de restjes opnieuw tot alles op is.
Vul elk rondje met scamorza, de escarole met olijven en een strooi Parmezaan, en laat de rand vrij. Bevochtig de randen met water, vouw dubbel tot een halve maan en sluit goed af door met de tanden van een vork aan te drukken.
Frituur een paar panzerotti tegelijk in voldoende hete olie en draai ze tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en serveer goed heet.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
