Zubereitung

• Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in der lauwarmen Milch auflösen, dabei rühren, bis sie vollständig gelöst ist.

  

• Mehl in eine große Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben und den Zucker hinzufügen. Die Milch mit der Hefe dazugeben und zu mischen beginnen, dann das Ei hinzufügen und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Anfangsteig entsteht.

• Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und darauf achten, dass sie sich gut einbindet, bevor mehr hinzugefügt wird. Geduldig weiterkneten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht.

• Erst jetzt das Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterkneten. Einen glatten Teigling formen, in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 2–3 Stunden).

• Ist der Teig fertig, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Teiglinge von ca. 90 g teilen. Jeden Teigling halbieren und mit den Händen zwei etwa 20 cm lange Stränge formen.

• Die beiden Stränge miteinander flechten und dabei in der Mitte ein erstes Stück Würstchen einlegen. Weiterflechten und bei jeder Umdrehung ein weiteres Stück Würstchen einarbeiten, bis pro Zöpfchen etwa 3 Stück verwendet wurden. Bis zum Ende fortfahren und darauf achten, die Füllung gut im Flechtwerk zu verschließen.

• Die Enden sorgfältig verschließen, leicht mit den Fingern andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die Zöpfchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dabei gut auseinander platzieren.

• Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind.
  Die Oberfläche vorsichtig mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

• In den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Zöpfchen goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

• Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!