Zubereitung

• Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.

  

• Joghurt, das Öl in dünnem Strahl und die geriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren. Mehl zusammen mit der Kartoffelstärke und dem Backpulver über die Masse sieben und nach und nach unterheben.

• Wenn eine glatte, homogene Masse ohne Klumpen entstanden ist, in eine rechteckige Springform (28×22 cm) geben, die zuvor gut mit Backpapier ausgelegt wurde.

• Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C schieben und etwa 35–40 Minuten backen; die klassische Zahnstocherprobe durchführen.

• Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tränke und die Füllung vorbereiten.

• Ihr könnt jede gewünschte Tränke verwenden, auch alkoholfrei. Ich habe einen auf Alchermes basierenden Sirup genutzt: 200 ml Wasser mit 100 g Zucker und der Schale einer ganzen Zitrone aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Zitronenschale entfernen und 50 ml Likör dazugeben. Wenn alles gut abgekühlt ist, ist die Tränke einsatzbereit.

• Für die Füllung die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 3–4 Esslöffeln Puderzucker und 2 Esslöffeln kaltem Wasser mischen.

• Durch ein Sieb passieren und beiseitestellen. Die Sahne steif schlagen und den Joghurt nach Geschmack (auch Erdbeerjoghurt möglich) unterheben, dabei von unten nach oben vorsichtig vermengen.

• Zum Schluss die gewürfelten Erdbeeren unter die entstandene Creme heben und dabei weiterhin vorsichtig mit einem Spatel arbeiten.

• Den Kuchen waagerecht halbieren. Beide Schnittflächen mit der Alchermes-Tränke bestreichen.

• Mit der Joghurt-Sahne-Erdbeer-Creme füllen, die Oberfläche gut glattstreichen und den zweiten Tortenboden daraufsetzen. Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in kleine Quadrate schneiden.

• Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!