Als Erstes putze ich den frischen Spargel gründlich. Ich entferne den holzigen, härteren Teil des Stiels. Dann spüle ich ihn unter fließendem Wasser ab und trockne ihn gut mit einem Küchentuch oder Küchenpapier.

Ich bereite drei Teller in einer Reihe vor, wie bei einer klassischen Panade. Auf den ersten kommt das Mehl, auf den zweiten schlage ich die zwei Eier mit einer Prise Salz, auf den dritten das Paniermehl. Alles sollte bereitstehen, bevor ihr anfangt, so geht der Ablauf schnell und ohne Unterbrechungen.

Ich nehme jeden Spargel und wende ihn zuerst im Ei, dann im Mehl, erneut im Ei und zuletzt im Paniermehl.

Ich lege Backpapier in den Korb der Heißluftfritteuse, besprühe es mit extra nativem Olivenöl und lege die Spargelstangen darauf, ohne sie zu überlappen. Wenn es viele sind, mache ich zwei Durchgänge. Anschließend gebe ich obenauf noch etwas Olivenöl. Das ist das Geheimnis für eine gleichmäßige Bräunung ohne Frittieren. Ich gare bei 180°C für etwa 12–14 Minuten, drehe sie zur Hälfte der Zeit um und bestreiche sie erneut mit Öl. Die Zeit kann je nach Dicke der Spargelstangen variieren.

Ich serviere meinen panieren Spargel aus der Heißluftfritteuse sofort, denn er schmeckt am besten, wenn die Panade noch knusprig ist.

Ich liebe sie als raffinierte Beilage, als Vorspeise oder auch als Fingerfood beim Aperitif.