La première chose que je fais, c’est bien nettoyer les asperges fraîches. J’enlève la partie du pied la plus dure et ligneuse. Je les rince sous l’eau courante et je les sèche soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.

Je prépare trois assiettes en ligne, comme pour toute panure classique. Dans la première je mets la farine, dans la deuxième je bats les deux œufs avec une pincée de sel, dans la troisième je verse la chapelure. J’ai tout prêt avant de commencer, ainsi le procédé est rapide et sans accroc.

Je prends chaque asperge et la passe d’abord dans l’œuf battu, puis dans la farine, encore dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Je place le papier cuisson dans le panier de la friteuse à air et je l’arrose d’huile d’olive extra-vierge, puis j’y dispose les asperges en évitant de les superposer. S’il y en a beaucoup, je fais deux fournées. Ensuite, j’ajoute de l’huile d’olive extra-vierge en surface. C’est le secret pour obtenir une coloration uniforme sans les frire. Je cuis à 180°C pendant environ 12-14 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les huilant de nouveau. La durée peut varier selon la taille des asperges.

Je sers immédiatement mes Asperges panées à la friteuse à air dès qu’elles sont prêtes, car elles sont délicieuses quand la panure est encore croustillante.

Je les adore en accompagnement gourmand, en entrée ou même en finger food pour l’apéro.