Ich hasse es, Brot wegzuwerfen, besonders weil ich es selbst backe. Wenn es altbacken wird, sammele ich es in einem Stoffbeutel und bewahre es auf. Sobald ich genug habe, mache ich Bratlinge daraus.
Ich mache immer reichlich: Einen Teil koche ich sofort, den Rest friere ich ein, so habe ich etwas Fertiges parat, wenn es gebraucht wird. Das ist eine einfache Art, trockenes Brot nicht zu verschwenden.
So bereite ich meine vegetarischen Bratlinge zu.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Du kannst Brot nehmen, das ein paar Tage alt ist, auch gemischt. Wichtig ist, dass es vor dem Einweichen gut trocken ist.
- 300 g altbackenes Brot
- 3 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Kartoffel
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- nach Belieben Semmelbrösel
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
Um gleichmäßige Bratlinge zu erhalten, kannst du einen Eisportionierer verwenden, du kannst sie aber auch ganz einfach mit den Händen formen.
- Kartoffelstampfer
- Reibe
- Salatschüssel
Schritte
Wie ich schon erzählt habe, backe ich gern Brot zu Hause. Deshalb mag ich die Idee überhaupt nicht, wenn es trocken wird.
Für die Zubereitung der vegetarischen Bratlinge fängst du damit an, das altbackene Brot einzuweichen. Bedecke es komplett mit Wasser und lasse es einweichen, bis es schön weich ist.
Dann abseihen, das Brot sehr gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben.In der Zwischenzeit die Zucchini grob reiben (mit einer Reibe mit großen Löchern) und in ein Sieb geben, damit die Austrittsflüssigkeit ablaufen kann.
Die Karotten ebenfalls schälen und reiben, dann zu den Zucchini geben und abtropfen lassen.
Nun die Kartoffeln vorbereiten: In Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Schnellkochen kannst du die Mikrowelle nutzen: Kartoffeln in einen geeigneten Behälter legen, ein Glas Wasser dazugeben und mit einem passenden Deckel abdecken. Bei höchster Leistung etwa 8 Minuten garen, dann mit einer Gabel prüfen. Falls sie noch hart sind, einige Minuten weitergaren.
Abkühlen lassen, dann schälen und durch den Kartoffelstampfer drücken.
Zum Brot die zerdrückten Kartoffeln, die gut abgetropften Karotten und Zucchini hinzufügen. Ebenfalls Eier, Salz und Parmesan dazugeben und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Nimm eine kleine Menge Teig und forme die Bratlinge. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis kannst du einen Portionierer verwenden, damit alle Kugeln gleich groß werden; alternativ formst du sie einfach per Hand.Nachdem du alle Bratlinge geformt hast, lasse sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben und die Bratlinge darin wälzen, dann auf dem Backblech platzieren. Einen Schuss Öl auf die Bratlinge geben, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Ca. 20 Minuten backen, oder bis sie schön goldbraun sind (die Zeiten können je nach Ofen variieren).
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Aufbewahrung
Nach dem Backen die Bratlinge vollständig abkühlen lassen. Du kannst sie 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie einfrieren:
Roh: Auf einem Tablett anrichten, im Gefrierfach vorkühlen und dann in Gefrierbeutel umfüllen
Gekocht: Abkühlen lassen und dann bereits fertig eingefrieren
Bei Bedarf kannst du sie direkt gefroren backen (die Garzeit etwas verlängern) oder in Ofen oder Pfanne erwärmen.
Tipps und Hinweise
Für mehr Geschmack kannst du gehackte Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Minze hinzufügen. Alternativ lässt sich die Masse mit einer Prise Knoblauch oder etwas frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die vegetarischen Bratlinge auch ohne Eier zubereitet werden?
Ja, du kannst sie auch ohne Eier zubereiten. Zum Binden des Teigs nimmst du 1–2 Esslöffel Kichererbsenmehl (oder Speisestärke) und mischst es mit etwas Wasser, bis eine teigähnliche Konsistenz entsteht. Wenn du auch den Parmesan weglässt, werden die Bratlinge komplett vegan.
Lassen sich die Bratlinge einfrieren?
Ja, du kannst sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren. Roh kannst du sie ohne Auftauen direkt garen, dabei jedoch die Garzeit etwas verlängern.
Können sie auch anders als im Ofen zubereitet werden?
Ja, die Bratlinge lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten:
In der Pfanne: Mit etwas Öl braten und dabei rundherum goldbraun wenden
In der Heißluftfritteuse: Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten garen und zur Halbzeit wenden
In der Mikrowelle: (Crisp- oder Kombifunktion) Je nach Größe 12–18 Minuten
Frittiert: In heißem Öl goldbraun ausbacken für eine knusprigere Variante.
Die Zeiten können leicht variieren, je nach Größe der Bratlinge und verwendetem Gerät.Warum sind die Bratlinge zu weich geworden?
Wahrscheinlich wurden das Brot oder die Zucchini nicht ausreichend ausgedrückt. Es ist wichtig, überschüssige Flüssigkeit vor der Zubereitung des Teigs gut zu entfernen.
Wie stelle ich die Konsistenz des Teigs richtig ein?
Ist der Teig zu feucht, füge nach und nach Semmelbrösel hinzu. Ist er zu trocken, kannst du einen Esslöffel Milch oder ein kleines Ei zugeben.
Müssen die Bratlinge vor dem Garen ruhen?
Ja, eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft, den Teig zu festigen und die Form beim Garen besser zu halten.
Wie bekomme ich im Ofen eine goldene Kruste?
Gib vor dem Backen einen Schuss Öl auf die Bratlinge: das macht sie außen goldener und appetitlicher.
Einige Bilder wurden zu Illustrationszwecken mit Hilfe von KI-Tools erstellt oder optimiert.
