Risotto mit Champignons: Hier kommt ein vegetarischer Erstgang, der bei mir oft auf den Tisch kommt. Ein Gericht, das ich häufig mache, weil es lecker und einfach zuzubereiten ist und sogar meinem Sohn schmeckt. Eine gute Alternative zur Pasta, aber nicht nur das: in dieser eleganten Form serviert wäre es nicht eine schöne Idee fürs Weihnachtsessen? Oder für andere Gelegenheiten, wenn ihr Gäste habt? So geht’s
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 8 Champignons (mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe (bereits fertig)
- Halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Tütchen Safran
- 2 Nocken Butter
- 3 Esslöffel Parmesan
Schritte
Die Champignons putzen: Erdrest entfernen und mit einem Stück feuchtem Küchenpapier abreiben. Grob in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl extra vergine anschwitzen.
Die Champignons in die Pfanne geben und kurz anbraten. Sie werden sofort Wasser ziehen: sobald dieses zu verdampfen beginnt, den Wein angießen und verkochen lassen. Dann den Reis und eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Ideal wäre frische Gemüsebrühe, aber wenn keine Zeit ist, könnt ihr auch Brühwürfel verwenden. Offen bei starker Hitze weiter rühren, nach einer Minute den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit einen Zweig Rosmarin waschen und klein hacken: ihr könnt ihn fein schneiden, oder wie ich einen größeren Zweig ganz lassen, um das Risotto zu aromatisieren und ihn später wieder zu entfernen (Entscheidung wegen des Alters der kleinen Gäste).
Weiter etwa 15–18 Minuten garen. Am Ende die Safran-Tüte in einem halben Glas Brühe auflösen und ins Risotto geben. Ich habe einen besonderen, orangefarbenen Safran verwendet, aber der im Supermarkt ist völlig in Ordnung. Kurz vor dem Abschalten noch eine Nocke Butter und etwas Parmesan zum Abbinden unterrühren. Heiß servieren.
Wenn ihr das Risotto in einer besonderen Form servieren möchtet, könnt ihr einen Ausstechring (coppapasta) verwenden: Reis hineinfüllen und glattstreichen, ein kleines Stück Rosmarin obenauf legen und dann den Ring vorsichtig anheben.
Wenn ihr es wie auf dem Foto präsentieren wollt, lasst das Risotto etwas fest werden. In Muffinförmchen füllen und für 2–3 Minuten in den Ofen stellen. Ruhen lassen und dann auf einen Teller stürzen, das Förmchen vorsichtig abziehen. Ein Hauch Rosmarin, ein Schuss Öl und… ab auf den Tisch.
Ein paar Tipps zum Risotto
Als ich die Kochschule des Gambero Rosso besucht habe, sagte der Koch Giuseppe Fulgidezza, der die Lektionen hielt, drei Dinge über Reis:
Reis ist wie ein kleines Kind: man kann es nicht unbeaufsichtigt lassen. Das heißt: Man kann den Reis nicht einfach auf den Herd stellen und sich dann ablenken lassen, zum Beispiel die Küche verlassen – er bleibt leicht kleben!
Der Reis muss auf der Schaukel fahren, sonst „langweilt“ er sich. Das heißt: Um den richtigen Gargrad zu erreichen, sollte die Hitze nicht immer auf dem selben Niveau bleiben. Wechselt zwischen ohne Deckel, wenn ihr Flüssigkeit zugibt, und niedriger Flamme mit Deckel, wenn die Flüssigkeit anfängt zu verdampfen. Und dann wieder von vorne.
Beim Reis hilft es nichts, auf die Uhr zu schauen. Obwohl auf Packungen eine Garzeit angegeben ist, ist die einzige verlässliche Methode, den Gargrad zu prüfen: probieren.
