Schritte

• Zuerst bereite den Mürbeteig zu.
  Du kannst ihn von Hand auf der Arbeitsfläche verarbeiten oder, wenn du Zeit sparen willst, die Küchenmaschine benutzen.
  Beginne damit, Mehl und weiche Butter in Stücken zu verbinden: Arbeite beides mit den Fingerspitzen (oder mit dem Flachrührer, wenn du die Maschine nutzt) bis eine sandige Konsistenz entsteht.

  Dann gib Natron (oder Backpulver), Zucker und nacheinander die Eier dazu, warte jeweils bis das erste gut eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Ebenfalls die geriebene Zitronenschale untermischen.

  
  Weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in ein Küchentuch oder Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 40 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch ein paar Tage vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren.

  

• Nimm einen großen Topf und gib die Weizengrütze, die Milch, das Schmalz, die 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinein. Bringe alles zum Kochen, dann nimm den Topf vom Herd.

  
  Schneide die Vanilleschote längs mit der Spitze eines Messers auf, kratze die Samen heraus und gib sie zur Mischung, zusammen mit der ganzen Schote, die du später entfernst.
  Füge die kandierten Früchte hinzu, das Fläschchen mit Millefiori-Wasser und die Zimtstange.

  Um Zeit zu sparen, kannst du den Topf in ein größeres Gefäß mit kaltem Wasser stellen (Kaltwasserbad). Alternativ lässt du ihn bei Raumtemperatur abkühlen: das dauert nur etwas länger.

• Trenne Eiweiß und Eigelb und schlage beides separat auf.
  Trick: Für besonders festen Eischnee stelle das Gefäß etwa 10 Minuten ins Gefrierfach. Dann das Eiweiß aufschlagen mit einem Handmixer, bis es sehr fest ist: Beim Umdrehen des Gefäßes darf nichts mehr verrutschen. Stelle den Eischnee beiseite.

  
  In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Diese zur Weizengemisch geben.
  Separat die gut abgetropfte Ricotta mit dem restlichen Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und ebenfalls unter die Mischung heben.

  
  Ganz zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterziehen, dabei von unten nach oben falten.
  Alles gut vermengen und dann den Mürbeteig ausrollen.

  

• Rolle den Mürbeteig wie für eine Tarte aus und halte eine Dicke von ca. 5 Millimetern ein. Lege ihn in die Form, schneide überstehende Ränder ab und fülle die Weizen-Ricotta-Creme ein. Entferne vor dem Befüllen die Vanilleschote und die Zimtstange.

  
  Rolle weiteren Teig aus und schneide mit dem gezackten Teigrädchen Streifen, die du oben auflegst.

  
  Das typische Merkmal der Pastiera sind die geflochtenen Streifen, was aber nicht immer leicht ist: Sie können beim Versetzen reißen. Zur Erleichterung kannst du die Streifen direkt auf dem Backpapier schneiden, auf ein Tablett legen und ca. 10 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen. So werden sie etwas fester und lassen sich leichter platzieren, ohne zu brechen.

  

• Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze und backe 40–45 Minuten. Achte auf die Oberfläche: Sie sollte schön goldbraun sein. Falls nötig, verlängere die Backzeit um weitere 5–10 Minuten, bis die Pastiera auch in der Mitte ausreichend Farbe hat.
  
  Aus dem Ofen nehmen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.
  Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
  Die Zubereitung der Pastiera dauert zwar lange, aber sie lohnt sich wirklich.