Zubereitung Schokoladenmousse

• Um die Schokoladenmousse vorzubereiten, hackt zuerst die Zartbitterschokolade sehr fein und gebt sie in eine Schüssel.

  Erwärmt sie in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen (nicht über 45°C).

• Erhitzt in einem kleinen Topf die Milch, in die ihr vorher den Zucker gegeben und umrührt habt, damit er sich auflöst. Während des Erhitzens ab und zu umrühren, damit sich der Zucker gut löst.
  Merkt euch: Sobald es zu sieden anfängt, den Herd ausschalten.

• Wenn die Milch schön warm ist, gießt ihr sie tropfenweise in die Schüssel mit der gehackten Schokolade und rührt mit einem Schneebesen oder einer Gummispachtel, bis die Schokolade geschmolzen und alles gut verbunden ist.

  Schlagt die Sahne bis zu einer weichen Konsistenz (nicht zu fest).

• Gebt zuerst einen Esslöffel Sahne zur Schokolade, um sie zu lockern, dann zieht den Rest vorsichtig unter, indem ihr von unten nach oben faltet.

  Rührt weiter, bis ihr eine glatte Creme ohne Klumpen erhaltet.

• Deckt die Schüssel der Schokoladenmousse mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet, und stellt sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

  Ist sie kalt, füllt ihr die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verteilt sie in vier Gläsern.

  Ihr könnt sie mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Walnüssen dekorieren.

• Wenn ihr sie als Füllung verwendet
  Wartet, bis die Mousse kalt und etwas fester ist.
  Für eine mehrschichtige Torte, streicht sie zwischen die Schichten und stellt die Torte für 20–30 Minuten wieder in den Kühlschrank. Wenn ihr eine stabilere Füllung braucht (hohe oder zu transportierende Torten), könnt ihr 2 g Gelatine in einem Esslöffel warmer Sahne auflösen und unterrühren.
  Mit dem Spritzbeutel erzielt ihr eine genauere und gleichmäßigere Verteilung.

  Praktische Techniken für die Verwendung als Füllung
  Schichtweises Kühlen: Tragt eine dünne Schicht auf, kühlt 15–30 Minuten, bevor ihr die nächste Schicht auftragt, um Verrutschen zu vermeiden — wichtig bei mehrstöckigen Torten.
  Barriere gegen Durchweichen bei Mürbeteig: Bei Tartelettes zuerst eine dünne Schicht Ganache auftragen, bevor die Mousse kommt, um Durchweichen zu verhindern.
  Verwendung des Spritzbeutels: Füllt ihn mit gut gekühlter Mousse und verwendet eine große Tülle für exaktes Füllen; für Dekore die Mousse etwas fester machen.

• Nützliche Tipps

  Gefahr des Zusammenfallens: Die Sahne mit sanften Bewegungen unterheben; nicht bei zu hoher Temperatur arbeiten.
  Zu bitter oder zu süß: Passt den Kakaogehalt der Schokolade und die Zuckermenge an (als moderat süße Variante: 40 g Zucker auf 200 g Schokolade ist ein guter Kompromiss).