Die Creme aus spätem Radicchio von Treviso ist lecker, sehr einfach und schnell zuzubereiten und ideal, um Pasta zu würzen. Auf einer Scheibe geröstetem Brot, vielleicht zusammen mit Aufschnitt oder gereiftem Käse, ist sie unwiderstehlich. Ich liebe Produkte aus der Region, deshalb ist es mir wichtig, sie in ihrer Saison zu verwenden. Dieser späte Treviso-Radicchio ist sehr geschmackvoll, überhaupt nicht so bitter, wie oft gesagt wird, und eignet sich hervorragend, um Bratenstücke oder Cremes zuzubereiten. In diesem Fall haben wir die Radicchio-Creme einfach pur zum Würzen von Spaghetti verwendet, und die Reste am Abend darauf haben wir auf geröstetem Brot mit Knoblauch und Öl gegessen – ein echtes Highlight, das man nicht verpassen sollte.

Wenn ihr Radicchio mögt, empfehle ich euch die Spaghetti mit Radicchio und Fenchel – super lecker, diese überbackenen Radicchio-Röllchen mit Pancetta als tolles, super einfaches Beilagengericht, die Lasagne mit Radicchio und Fontina und auch diese Sammlung mit den besten Radicchio-Rezepten.

Jetzt schauen wir wie immer nach dem Foto gleich, wie die Creme aus spätem Radicchio zubereitet wird – aber verpasst nicht die anderen Aufstrich- oder Pastacreme-Rezepte weiter unten 😉

Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!

Schwierigkeit: Ganz einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

169,75 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 169,75 (Kcal)
Kohlenhydrate 6,56 (g) davon Zucker 0,76 (g)
Proteine 10,00 (g)
Fett 10,96 (g) davon gesättigt 3,98 (g)davon ungesättigt 2,67 (g)
Fasern 1,34 (g)
Natrium 708,50 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Creme aus spätem Radicchio

500 g später Treviso-Radicchio (IGP)
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
60 ml Rotwein
50 g Speck
50 g Grana Padano DOP (gerieben)
2 Prisen Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

1 Stabmixer

Zubereitung der Creme aus spätem Radicchio

Um die Creme aus spätem Radicchio zuzubereiten, zuerst die Radicchioknollen reinigen, die Wurzel und die äußeren oder beschädigten Blätter entfernen, dann waschen und abtropfen lassen.
Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und in einer breiten, hohen Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl für etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen, darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
In der Zwischenzeit den Radicchio in Stücke schneiden, zum Pfanneninhalt geben, salzen und umrühren, damit er Geschmack annimmt, und nach 5 Minuten mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Sobald kein Alkoholgeruch mehr wahrzunehmen ist, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit soll der Radicchio weich, aber nicht zerfallen sein.
In der Zwischenzeit den Käse reiben und den Speck in sehr kleine Stücke schneiden. Am Ende der Garzeit bei Bedarf salzen, pfeffern und den Radicchio zusammen mit den Speckstücken in den Behälter eines Stabmixers oder in einen Mixer geben und pürieren.
Entscheidet ihr euch für eine samtige Creme, nochmal fein pürrieren; wenn ihr sie lieber stückig mögt, hört auf, sobald ihr noch kleine Radicchio-Stücke seht.
Den geriebenen Käse unterheben, umrühren und voilà: die Radicchio-Creme ist bereit zum Verzehr oder kann in ein luftdicht verschlossenes Glas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie die Creme aus spätem Radicchio aufbewahren

Ihr könnt sie im Kühlschrank 4 bis 5 Tage aufbewahren; die Oberfläche mit extra nativen Olivenöl bedecken.

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